Chef De Partie/Demi Chef (Bakery/Japanese)

รายละเอียดงาน

คุณสมบัติโดยรวมทุกตำแหน่ง เพศชาย-หญิง อายุไม่เกิน 45 ปี ประสบการณ์ 3-5 ปี ในครัวเบเกอรี่ของโรงแรม/รีสอร์ท สามารถเดินทางไปปฏิบัติงานต่างจังหวัดหรือต่างสาขาอื่นๆ ภายในเครือได้ ปฎิบัติงาน 6 วัน/สัปดาห์ได้ มีนมนุษย์สัมพันธ์ที่ดี Chef de Partie (Bakery) ควบคุมการผลิตขนมปัง, เค้ก, เพสตรี้, ช็อกโกแลต และขนมหวานสไตล์ตะวันตก/ไทย ให้ได้รสชาติ หน้าตา และมาตรฐานที่โรงแรมกำหนด ตรวจสอบยอดสั่งซื้อ สต็อกวัตถุดิบรายวัน และควบคุมต้นทุนอาหาร (Food Cost) ในแผนกเบเกอรี่ไม่ให้เกินงบประมาณ คิดค้น จัดทำ และปรับปรุงสูตรขนมหวาน/เบเกอรี่ใหม่ๆ สำหรับไลน์บุฟเฟต์ ไอลาคาร์ต และงานจัดเลี้ยง (Banquet) สอนงาน (Training) และมอบหมายงานประจำวันให้แก่ Demi Chef และ Commis ในทีม ควบคุมดูแลความสะอาด สุขอนามัย (HACCP) และความปลอดภัยของอุปกรณ์เครื่องครัวในแผนกทั้งหมด คุณสมบัติสำหรับตำแหน่งนี้ มีทักษะความเป็นผู้นำและการบริหารต้นทุน Demi Chef de Partie (Bakery) จัดเตรียมวัตถุดิบ (Mise-en-place) ชั่งตวงส่วนผสม และอบขนมต่างๆ ตามสูตรมาตรฐานอย่างแม่นยำ ตกแต่งหน้าเค้ก ขนมหวาน และจัดจานขนมหวานสำหรับเสิร์ฟให้มีความสวยงาม ประณีต ตรวจสอบและคัดแยกวัตถุดิบที่ใกล้หมดอายุในตู้แช่เบเกอรี่ตามระบบ FIFO (First-In, First-Out) ช่วยควบคุมดูแลพนักงานระดับผู้ช่วยกุ๊ก (Commis) ให้ปฏิบัติงานได้อย่างถูกต้องและสะอาด คุณสมบัติสำหรับตำแหน่งนี้ ประสบการณ์ 1-2 ปีในสายงานเบเกอรี่, มีทักษะการชั่งตวงและการอบขนมที่ดี, ขยันและอดทน Chef de Partie (Japanese Kitchen) ควบคุมการปรุงและการจัดเตรียมอาหารญี่ปุ่นทุกประเภท เช่น ซูชิ, ซาชิมิ, เทปันยากิ, ของทอด (Tempura) และน้ำซุป/ซอสต่างๆ ควบคุมดูแลความสดใหม่และการจัดเก็บวัตถุดิบระดับพรีเมียม (เช่น ปลาสด, อาหารทะเล, เนื้อนำเข้า) ตามมาตรฐานความปลอดภัยทางอาหาร วางแผน สั่งซื้อวัตถุดิบญี่ปุ่น และควบคุมปริมาณขยะอาหาร (Food Waste) เพื่อบริหารต้นครัวญี่ปุ่น ออกแบบเมนูอาหารญี่ปุ่นใหม่ๆ หรือเมนูพิเศษประจำฤดูกาล (Seasonal Menu) บริหารจัดการตารางงาน สอนเทคนิคเฉพาะทาง (เช่น การแล่ปลา, การม้วนซูชิ) และประเมินผลลูกทีม คุณสมบัติสำหรับตำแหน่งนี้ ประสบการณ์ 3-5 ปีในครัวญี่ปุ่นของโรงแรมหรือร้านอาหาร Fine Dining, เชี่ยวชาญการแล่ปลาและการทำซอสญี่ปุ่น Demi Chef de Partie (Japanese Kitchen) หน้าที่ความรับผิดชอบ ปรุงอาหารญี่ปุ่นในสถานีที่ได้รับมอบหมาย (เช่น สถานีซูชิ หรือสถานีครัวร้อน) ให้เสร็จทันเวลาและมีคุณภาพสม่ำเสมอ รับผิดชอบการแล่ปลา การหั่นผัก และการเตรียมส่วนผสมพื้นฐาน (Mise-en-place) สำหรับเปิดครัวในแต่ละวัน ตรวจเช็กตู้เย็น ตู้แช่แข็ง และการติดป้ายระบุวันที่ (Date Labeling) บนวัตถุดิบทุกชนิดในครัวญี่ปุ่น ดูแลและรักษาความสะอาดของอุปกรณ์เฉพาะทาง เช่น มีดเชฟญี่ปุ่น, เขียง, และเคาน์เตอร์ซูชิ ให้ถูกหลักอนามัยตลอดเวลา คุณสมบัติสำหรับตำแหน่งนี้ ประสบการณ์ 1-2 ปีในครัวญี่ปุ่น, มีทักษะการใช้มีดและการแต่งจานอาหารญี่ปุ่น, ทำงานภายใต้ความกดดันได้ดี

สวัสดิการ

• ประกันสังคม

• วันหยุดประจำปี

• วันหยุดนักขัตฤกษ์

• ลาป่วย

• ลากิจ

• ที่พักพนักงาน

• อาหารพนักงาน

• รถรับ-ส่งพนักงาน