Chef de Partie - 130 Hotel & Residence (ลาดพร้าว 130)

การเดินทางด้วยรถไฟฟ้า

รายละเอียดงาน

ชื่อโรงแรม: 130 Hotel & Residence Bangkok บริษัทบริหารจัดการ: PCL Hospitality Co., Ltd. แผนก: อาหารและเครื่องดื่ม – ครัว (Food & Beverage – Kitchen) ตำแหน่ง: Chef de Partie (CDP) ผู้บังคับบัญชาโดยตรง: Sous Chef ขอบเขตการกำกับดูแล: การปฏิบัติงานประจำวันและพนักงานทุกส่วนงานของแผนกครัวในกะที่ได้รับมอบหมาย ผู้ดำรงตำแหน่งนี้มีหน้าที่รับผิดชอบในการสนับสนุน Sous Chef ในการควบคุม ดูแล และประสานงานการปฏิบัติงานของแผนกครัว เพื่อให้การผลิตและบริการอาหารดำเนินไปอย่างมีประสิทธิภาพ มีคุณภาพตามมาตรฐานที่กำหนด และสามารถตอบสนองความต้องการของผู้ใช้บริการได้อย่างเหมาะสม ทั้งนี้ บริษัทฯ อาจพิจารณาปรับปรุงหรือเปลี่ยนแปลงขอบเขตหน้าที่ความรับผิดชอบตามความเหมาะสมของการดำเนินธุรกิจ โครงสร้างองค์กร และความจำเป็นในการปฏิบัติงาน 1. วัตถุประสงค์หลักของตำแหน่ง (GENERAL MISSION) รับผิดชอบในการช่วย Sous Chef ควบคุมและกำกับดูแลการปฏิบัติงานประจำวันของแผนกครัวทั้งหมด เพื่อให้การเตรียม การปรุง และการจัดเสิร์ฟอาหารเป็นไปอย่างราบรื่น มีคุณภาพสม่ำเสมอ ถูกสุขลักษณะ และสอดคล้องกับมาตรฐานการให้บริการของโรงแรม ผู้ดำรงตำแหน่งต้องมีความสามารถในการประกอบอาหาร ควบคุมกระบวนการผลิต จัดสรรงานให้พนักงาน ติดตามความพร้อมของวัตถุดิบและอุปกรณ์ รวมถึงแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นระหว่างการปฏิบัติงานได้อย่างเหมาะสม แม้ตำแหน่ง Chef de Partie โดยทั่วไปจะรับผิดชอบครัวเฉพาะส่วน แต่สำหรับโครงสร้างการปฏิบัติงานของโรงแรมแห่งนี้ ผู้ดำรงตำแหน่งจะต้องสามารถประสานงานและควบคุมการปฏิบัติงานของพนักงานครัวทุกส่วนงานในกะที่ได้รับมอบหมาย ภายใต้การกำกับดูแลของ Sous Chef ในกรณีที่ Sous Chef ไม่อยู่ปฏิบัติงาน ผู้ดำรงตำแหน่งต้องสามารถทำหน้าที่หัวหน้าควบคุมงานครัวประจำกะได้ โดยตัดสินใจแก้ไขปัญหาทั่วไปภายในขอบเขตอำนาจที่ได้รับมอบหมาย และรายงานเรื่องสำคัญต่อผู้บังคับบัญชาหรือผู้บริหารที่ได้รับมอบหมาย 2. หน้าที่และความรับผิดชอบ (RESPONSIBILITIES AND MEANS) 2.1 การควบคุมการปฏิบัติงานประจำวันของแผนกครัว ช่วย Sous Chef วางแผน ควบคุม และติดตามการปฏิบัติงานประจำวันของแผนกครัวทุกส่วนงาน ตรวจสอบความพร้อมของพนักงาน วัตถุดิบ อุปกรณ์ และพื้นที่ปฏิบัติงานก่อนเริ่มให้บริการในแต่ละมื้อ ควบคุมการเตรียมวัตถุดิบ (Mise en Place) ให้เพียงพอและเหมาะสมกับปริมาณลูกค้าที่คาดการณ์ ประสานงานระหว่างส่วนงานต่าง ๆ ภายในครัว เพื่อให้กระบวนการผลิตอาหารดำเนินไปอย่างต่อเนื่อง ควบคุมลำดับความสำคัญของการผลิตอาหาร โดยเฉพาะช่วงเวลาที่มีปริมาณคำสั่งซื้อจำนวนมาก ติดตามระยะเวลาการผลิตและส่งมอบอาหาร เพื่อป้องกันความล่าช้าในการให้บริการ ตรวจสอบความเรียบร้อยของพื้นที่ปฏิบัติงานทั้งก่อน ระหว่าง และหลังการให้บริการ แก้ไขปัญหาการปฏิบัติงานเบื้องต้น และรายงานปัญหาที่เกินขอบเขตอำนาจต่อ Sous Chef ดูแลให้มีการส่งมอบงานระหว่างกะอย่างครบถ้วน โดยเฉพาะวัตถุดิบคงเหลือ งานที่ยังไม่แล้วเสร็จ และข้อควรระวังในการปฏิบัติงาน 2.2 การควบคุมและกำกับดูแลพนักงานครัว ควบคุมดูแลพนักงานครัวทุกส่วนงานในกะที่ได้รับมอบหมาย จัดสรรหน้าที่และมอบหมายงานให้พนักงานตามความสามารถและปริมาณงาน ตรวจสอบการมาปฏิบัติงาน ความตรงต่อเวลา การแต่งกาย และความพร้อมของพนักงาน ติดตามผลการปฏิบัติงานและให้คำแนะนำแก่พนักงานอย่างต่อเนื่อง ให้ความช่วยเหลือและเข้าปฏิบัติงานร่วมกับพนักงานเมื่อมีปริมาณงานมากหรือเกิดปัญหาเฉพาะหน้า ส่งเสริมการทำงานเป็นทีม การสื่อสาร และความร่วมมือระหว่างพนักงานครัว กำกับดูแลให้พนักงานปฏิบัติตามกฎระเบียบ ข้อบังคับ และมาตรฐานการทำงานของโรงแรม รายงานปัญหาด้านพฤติกรรม วินัย หรือประสิทธิภาพการทำงานของพนักงานต่อ Sous Chef เพื่อพิจารณาดำเนินการตามขั้นตอนที่กำหนด สนับสนุนการพัฒนาทักษะของพนักงาน เพื่อให้สามารถปฏิบัติงานทดแทนกันได้ตามความเหมาะสม 2.3 การควบคุมคุณภาพและมาตรฐานอาหาร ควบคุมการเตรียมและประกอบอาหารให้เป็นไปตามสูตรมาตรฐาน (Standard Recipe) ตรวจสอบรสชาติ คุณภาพ ความสดใหม่ อุณหภูมิ และการจัดตกแต่งอาหารก่อนส่งมอบให้ฝ่ายบริการ ควบคุมปริมาณอาหารต่อจาน (Portion Control) ให้เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด ดูแลให้พนักงานใช้วัตถุดิบและวิธีการประกอบอาหารอย่างถูกต้อง ตรวจสอบความสม่ำเสมอของคุณภาพอาหารในทุกช่วงเวลาการให้บริการ ดำเนินการแก้ไขทันทีเมื่อพบว่าอาหารไม่เป็นไปตามมาตรฐาน ประสานงานกับฝ่ายบริการอาหารและเครื่องดื่มเกี่ยวกับข้อร้องเรียนหรือข้อเสนอแนะจากลูกค้า สนับสนุน Sous Chef ในการทดลองเมนู ปรับปรุงสูตรอาหาร และพัฒนาการนำเสนออาหารตามที่ได้รับมอบหมาย 2.4 การควบคุมต้นทุนอาหารและการสูญเสีย ช่วย Sous Chef ควบคุมการใช้วัตถุดิบให้สอดคล้องกับต้นทุนอาหารที่กำหนด ตรวจสอบให้พนักงานปฏิบัติตามสูตรมาตรฐานและปริมาณวัตถุดิบที่กำหนด ควบคุมปริมาณการผลิตอาหารให้เหมาะสมกับจำนวนลูกค้าและความต้องการใช้จริง ป้องกันการผลิตอาหารเกินความจำเป็น การใช้วัตถุดิบผิดประเภท และการสูญเสียจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ตรวจสอบและรายงานปริมาณอาหารสูญเสีย (Food Waste) รวมถึงสาเหตุที่เกิดขึ้น ส่งเสริมการใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่า โดยไม่กระทบต่อคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร สนับสนุนการดำเนินงานเพื่อให้แผนกครัวสามารถควบคุมต้นทุนได้ตามเป้าหมาย 2.5 การควบคุมวัตถุดิบและสินค้าคงคลัง ตรวจสอบปริมาณวัตถุดิบคงเหลือและความต้องการใช้ประจำวัน จัดเตรียมข้อมูลเพื่อขอเบิกหรือสั่งซื้อวัตถุดิบตามขั้นตอนที่กำหนด ตรวจสอบคุณภาพ ความสดใหม่ และปริมาณวัตถุดิบที่ได้รับ ควบคุมการจัดเก็บวัตถุดิบให้ถูกต้องตามประเภทและอุณหภูมิที่เหมาะสม กำกับดูแลการหมุนเวียนวัตถุดิบตามหลัก FIFO และ FEFO ตรวจสอบวันหมดอายุและสภาพของวัตถุดิบอย่างสม่ำเสมอ สนับสนุนการตรวจนับสินค้าคงคลังประจำวันและประจำเดือน รายงานวัตถุดิบขาดแคลน เสื่อมสภาพ หรือมีปริมาณผิดปกติต่อ Sous Chef 2.6 การควบคุมสุขอนามัยและความปลอดภัยอาหาร ควบคุมให้การปฏิบัติงานในครัวเป็นไปตามหลักสุขาภิบาลอาหารและมาตรฐานความปลอดภัย ตรวจสอบสุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงานครัว กำกับดูแลการทำความสะอาดพื้นที่ประกอบอาหาร อุปกรณ์ เครื่องมือ และภาชนะ ตรวจสอบอุณหภูมิของตู้เย็น ตู้แช่แข็ง และการจัดเก็บอาหารตามรอบเวลาที่กำหนด ป้องกันการปนเปื้อนข้ามระหว่างอาหารดิบ อาหารปรุงสุก และอาหารพร้อมรับประทาน ดูแลการจัดเก็บและใช้สารเคมีทำความสะอาดอย่างปลอดภัย ตรวจสอบการปฏิบัติตามหลัก HACCP และมาตรฐานสุขอนามัยที่โรงแรมกำหนด รายงานความเสี่ยงด้านความปลอดภัยอาหารและดำเนินการแก้ไขเบื้องต้นทันที ควบคุมให้มีการบันทึกข้อมูลด้านสุขอนามัยและอุณหภูมิตามแบบฟอร์มที่กำหนด 2.7 การดูแลอุปกรณ์และพื้นที่ปฏิบัติงาน ตรวจสอบความพร้อมของเครื่องมือและอุปกรณ์ครัวก่อนเริ่มปฏิบัติงาน ควบคุมให้พนักงานใช้อุปกรณ์อย่างถูกวิธีและปลอดภัย ดูแลความสะอาด ความเป็นระเบียบ และความปลอดภัยของพื้นที่ครัว แจ้ง Sous Chef และฝ่ายช่างเมื่อพบอุปกรณ์ชำรุดหรือทำงานผิดปกติ ติดตามการซ่อมแซมอุปกรณ์ที่ส่งผลกระทบต่อการปฏิบัติงาน สนับสนุนการบำรุงรักษาอุปกรณ์ตามแผนที่กำหนด 2.8 การประสานงานกับฝ่ายบริการอาหารและเครื่องดื่ม ประสานงานกับฝ่ายบริการเพื่อให้การผลิตและการส่งมอบอาหารเป็นไปอย่างราบรื่น ตรวจสอบและสื่อสารรายการอาหารที่ไม่สามารถจำหน่ายได้ชั่วคราว ประสานงานเกี่ยวกับคำสั่งซื้อพิเศษ ข้อจำกัดด้านอาหาร และการแพ้อาหารของลูกค้า แจ้งฝ่ายบริการล่วงหน้าเมื่อเกิดความล่าช้าในการผลิตอาหาร ร่วมแก้ไขปัญหาข้อร้องเรียนด้านอาหารอย่างรวดเร็วและเหมาะสม สนับสนุนการเตรียมอาหารสำหรับกรุ๊ป งานจัดเลี้ยง และกิจกรรมพิเศษตามที่ได้รับมอบหมาย 2.9 การฝึกอบรมและพัฒนาพนักงาน สอนงานพนักงานครัวในรูปแบบ On-the-Job Training (OJT) ถ่ายทอดวิธีการประกอบอาหารและการใช้เครื่องมืออย่างถูกต้อง ฝึกอบรมการปฏิบัติตามสูตรอาหารมาตรฐานและการควบคุมปริมาณอาหาร ให้คำแนะนำด้านสุขอนามัย ความปลอดภัย และการป้องกันการสูญเสีย ประเมินทักษะการปฏิบัติงานเบื้องต้นของพนักงาน และแจ้งความต้องการฝึกอบรมต่อ Sous Chef สนับสนุนการพัฒนาพนักงานให้สามารถทำงานได้หลายหน้าที่ตามความเหมาะสม 2.10 การบริหารงานครัวในระหว่างที่ Sous Chef ไม่อยู่ ทำหน้าที่ควบคุมการปฏิบัติงานประจำวันของแผนกครัวตามที่ได้รับมอบหมาย จัดสรรพนักงานและควบคุมกระบวนการผลิตอาหารให้เหมาะสมกับปริมาณงาน ตรวจสอบคุณภาพอาหาร ความสะอาด และความพร้อมในการให้บริการ แก้ไขปัญหาหน้างานทั่วไปเพื่อให้การบริการดำเนินไปอย่างต่อเนื่อง ประสานงานกับผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม หรือผู้บริหารที่ได้รับมอบหมาย รายงานปัญหาสำคัญที่เกี่ยวข้องกับต้นทุน บุคลากร ความปลอดภัย และการดำเนินงาน ส่งมอบข้อมูลการปฏิบัติงานและประเด็นคงค้างให้ Sous Chef เมื่อกลับมาปฏิบัติหน้าที่ การปฏิบัติหน้าที่แทนดังกล่าวเป็นการควบคุมงานประจำวันเท่านั้น ไม่รวมอำนาจอนุมัติการจัดซื้อ การเปลี่ยนแปลงเมนู การปรับอัตรากำลัง หรือการดำเนินการทางวินัย เว้นแต่ได้รับมอบอำนาจอย่างชัดเจน 3. การจัดการข้อมูลและการรายงาน (MANAGEMENT INFORMATION) ผู้ดำรงตำแหน่งต้องสามารถจัดทำ ตรวจสอบ และรายงานข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติงาน ได้แก่ รายการเตรียมวัตถุดิบประจำวัน (Daily Preparation List) รายงานวัตถุดิบคงเหลือและความต้องการใช้ บันทึกอุณหภูมิการจัดเก็บอาหาร แบบตรวจสอบสุขอนามัยและความสะอาดของครัว รายงานอาหารสูญเสีย (Food Waste) รายงานอุปกรณ์ชำรุดและปัญหาการปฏิบัติงาน บันทึกการส่งมอบงานระหว่างกะ รายงานการฝึกอบรมพนักงานตามที่ได้รับมอบหมาย ข้อมูลดังกล่าวต้องมีความถูกต้อง ครบถ้วน และรายงานต่อ Sous Chef ตามระยะเวลาที่กำหนด 4. ตัวชี้วัดผลการปฏิบัติงาน (KEY PERFORMANCE INDICATORS – KPIs) 4.1 ประสิทธิภาพการปฏิบัติงาน ความพร้อมของการเตรียมอาหารก่อนเปิดให้บริการ ความตรงต่อเวลาในการผลิตและส่งมอบอาหาร ความสามารถในการควบคุมงานครัวให้ดำเนินไปอย่างต่อเนื่อง การแก้ไขปัญหาหน้างานได้อย่างเหมาะสม 4.2 คุณภาพอาหาร ความสม่ำเสมอของรสชาติ คุณภาพ และการจัดตกแต่งอาหาร การปฏิบัติตามสูตรมาตรฐานและ Portion Control จำนวนข้อร้องเรียนเกี่ยวกับคุณภาพอาหาร การแก้ไขปัญหาด้านคุณภาพอาหารอย่างทันท่วงที 4.3 การควบคุมต้นทุน การควบคุมการใช้วัตถุดิบตามมาตรฐาน การลดปริมาณอาหารสูญเสีย การจัดเก็บและหมุนเวียนวัตถุดิบอย่างถูกต้อง ความถูกต้องของข้อมูลสินค้าคงคลังที่ได้รับมอบหมาย 4.4 สุขอนามัยและความปลอดภัย ผลการตรวจสอบสุขอนามัยของแผนกครัว ความครบถ้วนของบันทึกอุณหภูมิและการทำความสะอาด การปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยอาหาร จำนวนเหตุการณ์ด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยที่สามารถป้องกันได้ 4.5 การควบคุมทีมงาน ความสำเร็จในการมอบหมายและติดตามงาน ประสิทธิภาพการทำงานของพนักงานในกะที่รับผิดชอบ ความร่วมมือระหว่างทีมครัวและฝ่ายบริการ การดำเนินการฝึกอบรมตามแผน ความสามารถในการควบคุมงานระหว่างที่ Sous Chef ไม่อยู่ ทั้งนี้ เป้าหมายและเกณฑ์การประเมินผลให้เป็นไปตามที่ Sous Chef เสนอและได้รับความเห็นชอบจากฝ่ายบริหารโรงแรม 5. ความสัมพันธ์ในการปฏิบัติงาน (RELATIONS) 5.1 ผู้บังคับบัญชาโดยตรง Sous Chef รับผิดชอบในการกำหนดแผนงาน มอบหมายหน้าที่ ควบคุมมาตรฐานการผลิตอาหาร ติดตามผลการปฏิบัติงาน และให้คำแนะนำในการบริหารงานครัว 5.2 ผู้ใต้การกำกับดูแล พนักงานครัวทุกส่วนงานในกะที่ได้รับมอบหมาย ได้แก่ พนักงานระดับ Demi Chef de Partie, Commis Chef และพนักงานครัวอื่น ๆ ตามโครงสร้างของโรงแรม 5.3 การประสานงานภายใน ฝ่ายบริการอาหารและเครื่องดื่ม ฝ่ายจัดซื้อและรับสินค้า ฝ่ายบัญชีและการเงิน ฝ่ายช่าง ฝ่ายทรัพยากรบุคคลและฝึกอบรม แผนกอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง 5.4 การประสานงานภายนอก ประสานงานกับผู้จำหน่ายสินค้า ผู้ให้บริการซ่อมบำรุง และบุคคลภายนอกที่เกี่ยวข้องตามที่ได้รับมอบหมายจาก Sous Chef หรือฝ่ายบริหารโรงแรม 6. การปฏิบัติหน้าที่ทดแทนและงานพิเศษ (REPLACEMENT AND TEMPORARY DUTIES) ปฏิบัติหน้าที่ควบคุมงานครัวประจำกะแทน Sous Chef เมื่อได้รับมอบหมาย สนับสนุนการปฏิบัติงานในส่วนครัวต่าง ๆ ตามความจำเป็น ช่วยควบคุมการผลิตอาหารสำหรับงานจัดเลี้ยง กรุ๊ป และกิจกรรมพิเศษ สนับสนุนการทดลองเมนู การพัฒนาสูตรอาหาร และการปรับปรุงมาตรฐานการผลิต ร่วมดำเนินโครงการพัฒนาประสิทธิภาพการปฏิบัติงานของแผนกครัว ปฏิบัติงานอื่นที่เกี่ยวข้องกับหน้าที่และความสามารถตามที่ได้รับมอบหมายจาก Sous Chef หรือฝ่ายบริหารโรงแรม 7. คุณสมบัติประจำตำแหน่ง (QUALIFICATIONS & EXPERIENCE) 7.1 การศึกษา วุฒิการศึกษาระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพ หรือประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง สาขาคหกรรมศาสตร์ การประกอบอาหาร การโรงแรม หรือสาขาที่เกี่ยวข้อง ผู้มีประสบการณ์ด้านการประกอบอาหารและการควบคุมงานครัวที่เหมาะสมอาจได้รับการพิจารณาเป็นกรณีพิเศษ 7.2 ประสบการณ์ มีประสบการณ์ทำงานในแผนกครัวของโรงแรมหรือธุรกิจอาหารไม่น้อยกว่า 3–5 ปี มีประสบการณ์ในตำแหน่ง Demi Chef de Partie, Chef de Partie หรือระดับเทียบเท่าไม่น้อยกว่า 1–2 ปี มีประสบการณ์ควบคุมและมอบหมายงานให้พนักงานครัว สามารถปฏิบัติงานได้มากกว่าหนึ่งส่วนงานของครัว มีประสบการณ์การทำงานในครัวโรงแรมที่ให้บริการอาหารหลายช่วงเวลา จะได้รับการพิจารณาเป็นพิเศษ 7.3 ความรู้และทักษะ มีทักษะการประกอบอาหารและการควบคุมกระบวนการผลิตอาหาร มีความสามารถในการควบคุมทีมงานและจัดสรรงาน มีความรู้ด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยอาหาร เข้าใจหลักการควบคุมต้นทุนอาหารและ Portion Control มีความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับการบริหารวัตถุดิบและสินค้าคงคลัง สามารถแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้าได้อย่างเหมาะสม มีทักษะการสื่อสารและการประสานงานที่ดี สามารถทำงานภายใต้ความกดดันและในช่วงเวลาที่มีปริมาณงานสูง มีความรับผิดชอบ มีระเบียบวินัย และสามารถทำงานเป็นทีมได้ดี 8. สมรรถนะหลักประจำตำแหน่ง (CORE COMPETENCIES) ความเชี่ยวชาญด้านการประกอบอาหาร (Culinary Expertise) – มีความรู้และทักษะในการผลิตอาหารอย่างถูกต้องตามมาตรฐาน ภาวะผู้นำหน้างาน (Operational Leadership) – สามารถควบคุม มอบหมาย และติดตามงานของทีมครัวได้อย่างมีประสิทธิภาพ การวางแผนและจัดลำดับความสำคัญ (Planning & Organizing) – จัดเตรียมทรัพยากรและบริหารงานให้ทันต่อความต้องการบริการ การควบคุมคุณภาพ (Quality Control) – รักษาคุณภาพอาหารให้สม่ำเสมอ ความตระหนักด้านต้นทุน (Cost Awareness) – ใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่าและลดความสูญเสีย การแก้ไขปัญหา (Problem Solving) – วิเคราะห์และแก้ไขปัญหาหน้างานได้อย่างเหมาะสม การสื่อสารและทำงานเป็นทีม (Communication & Teamwork) – ประสานงานและสร้างความร่วมมือระหว่างพนักงาน ความรับผิดชอบและความซื่อสัตย์ (Accountability & Integrity) – ปฏิบัติหน้าที่ด้วยความรับผิดชอบและยึดมั่นในกฎระเบียบ การพัฒนาพนักงาน (Coaching & Development) – ถ่ายทอดความรู้และพัฒนาทักษะของทีมงาน การมุ่งเน้นการบริการ (Service Orientation) – ให้ความสำคัญกับคุณภาพอาหารและความพึงพอใจของลูกค้า

สวัสดิการ

• ประกันสังคม

• วันหยุดประจำปี

• วันหยุดนักขัตฤกษ์

• ลาป่วย

• ลากิจ

• ลาคลอด/ลาเพื่อช่วยเหลือคู่สมรสซึ่งคลอดบุตร

• ประกันสุขภาพกลุ่ม

• ประกันอุบัติเหตุกลุ่ม

• ประกันชีวิตกลุ่ม

• ตรวจสุขภาพประจำปี

• กองทุนสำรองเลี้ยงชีพ

• โบนัสประจำปี

• Service Charge

• ค่ากะ

• อาหารพนักงาน

• เครื่องแบบพนักงาน

• Training & Development