Chief Steward หัวหน้าทีมดูแลภาชนะ

Chief Steward คือหัวหน้าทีม Steward ของโรงแรม — ดูแลให้ทุกครัวและทุกห้องอาหารมีภาชนะสะอาดพอใช้ตลอดเวลา คุมความสะอาดของพื้นที่ครัว ดูแลเครื่องล้างจาน สต็อกภาชนะ และน้ำยา งานจัดเลี้ยง 500 คนจะเกิดขึ้นไม่ได้ ถ้า Chief Steward วางแผนภาชนะไม่ทัน

Chief Steward ดูแลอะไรบ้าง

คน

• คุมทีม Steward หลายกะ หลายจุด — ครัวหลัก ครัวจัดเลี้ยง ห้องอาหาร
• จัดตารางงาน ให้พอกับงานแต่ละวัน โดยเฉพาะวันที่มีงานเลี้ยงใหญ่
• สอนงาน — วิธีล้าง วิธีใช้เครื่อง ความปลอดภัย
• เรียกพนักงานรายวันเพิ่ม ช่วงงานเยอะ แล้วแต่นโยบายของโรงแรม

ภาชนะและอุปกรณ์

• สต็อกจาน แก้ว ช้อนส้อม ของทุกห้องอาหารและงานจัดเลี้ยง
• นับเป็นรอบ — ของแตก ของหาย บันทึกและรายงาน
• วางแผนภาชนะให้งานจัดเลี้ยง ตามใบสั่งงาน
• ขอสั่งซื้อเพิ่ม เมื่อจำนวนต่ำกว่าที่ต้องมี

ความสะอาดของครัว

• วางแผนทำความสะอาดใหญ่ ของครัวตามรอบ
• ตรวจความสะอาด พื้นที่ล้างจาน ห้องเก็บของ พื้นที่ขยะ
• ดูแลมาตรฐานสุขอนามัย ตามที่โรงแรมกำหนด ร่วมกับหัวหน้าครัว

เครื่องและน้ำยา

• ดูแลเครื่องล้างจาน — แจ้งช่างเมื่อผิดปกติ
• ควบคุมการใช้น้ำยา ให้ถูกวิธีและคุ้มค่า ตามที่โรงแรมกำหนด
• ความปลอดภัยในการใช้น้ำยา — อบรมทีม ตรวจอุปกรณ์ป้องกัน

วันที่มีงานจัดเลี้ยงใหญ่

1. ดูใบสั่งงานล่วงหน้า — จำนวนแขก รูปแบบการเสิร์ฟ จำนวนคอร์ส
2. คำนวณภาชนะ ที่ต้องใช้ และเช็คว่าพอ
3. วางคน ทั้งช่วงเตรียมและช่วงล้างหลังงาน
4. ประสานกับครัวจัดเลี้ยงและ Banquet — ส่งภาชนะให้ทันเวลา
5. หลังงาน — ล้าง นับ เก็บ บันทึกของแตกหาย

ทำไมงานนี้ส่งผลต่อต้นทุน

ภาชนะของโรงแรมมีมูลค่า — แตกหรือหายทีละนิดรวมกันเป็นค่าใช้จ่ายก้อนใหญ่ น้ำยาที่ใช้เกินก็เช่นกัน Chief Steward ที่ดูแลเรื่องนี้ดี ช่วยลดต้นทุนของ F&B และครัวได้จริง

ใครเหมาะกับตำแหน่งนี้

• ผ่านงาน Steward มาแล้ว — รู้หน้างานจริง
• วางแผนเก่ง — งานหลายงานพร้อมกัน
• ละเอียดเรื่องตัวเลขและสต็อก
• คุมทีมใหญ่ได้ รวมถึงพนักงานรายวัน
• เข้มเรื่องความสะอาดและความปลอดภัย

ทางเข้าและทางโต

ส่วนใหญ่ขยับจาก Steward แล้ว Steward Supervisor / Assistant Chief Steward บางคนต่อไปสายบริหารงานปฏิบัติการของ F&B หรือย้ายไปโรงแรมที่ใหญ่ขึ้น