Chief Steward หัวหน้าทีมดูแลภาชนะ
Chief Steward คือหัวหน้าทีม Steward ของโรงแรม — ดูแลให้ทุกครัวและทุกห้องอาหารมีภาชนะสะอาดพอใช้ตลอดเวลา คุมความสะอาดของพื้นที่ครัว ดูแลเครื่องล้างจาน สต็อกภาชนะ และน้ำยา งานจัดเลี้ยง 500 คนจะเกิดขึ้นไม่ได้ ถ้า Chief Steward วางแผนภาชนะไม่ทัน
Chief Steward ดูแลอะไรบ้าง
คน
- คุมทีม Steward หลายกะ หลายจุด — ครัวหลัก ครัวจัดเลี้ยง ห้องอาหาร
- จัดตารางงาน ให้พอกับงานแต่ละวัน โดยเฉพาะวันที่มีงานเลี้ยงใหญ่
- สอนงาน — วิธีล้าง วิธีใช้เครื่อง ความปลอดภัย
- เรียกพนักงานรายวันเพิ่ม ช่วงงานเยอะ แล้วแต่นโยบายของโรงแรม
ภาชนะและอุปกรณ์
- สต็อกจาน แก้ว ช้อนส้อม ของทุกห้องอาหารและงานจัดเลี้ยง
- นับเป็นรอบ — ของแตก ของหาย บันทึกและรายงาน
- วางแผนภาชนะให้งานจัดเลี้ยง ตามใบสั่งงาน
- ขอสั่งซื้อเพิ่ม เมื่อจำนวนต่ำกว่าที่ต้องมี
ความสะอาดของครัว
- วางแผนทำความสะอาดใหญ่ ของครัวตามรอบ
- ตรวจความสะอาด พื้นที่ล้างจาน ห้องเก็บของ พื้นที่ขยะ
- ดูแลมาตรฐานสุขอนามัย ตามที่โรงแรมกำหนด ร่วมกับหัวหน้าครัว
เครื่องและน้ำยา
- ดูแลเครื่องล้างจาน — แจ้งช่างเมื่อผิดปกติ
- ควบคุมการใช้น้ำยา ให้ถูกวิธีและคุ้มค่า ตามที่โรงแรมกำหนด
- ความปลอดภัยในการใช้น้ำยา — อบรมทีม ตรวจอุปกรณ์ป้องกัน
วันที่มีงานจัดเลี้ยงใหญ่
- ดูใบสั่งงานล่วงหน้า — จำนวนแขก รูปแบบการเสิร์ฟ จำนวนคอร์ส
- คำนวณภาชนะ ที่ต้องใช้ และเช็คว่าพอ
- วางคน ทั้งช่วงเตรียมและช่วงล้างหลังงาน
- ประสานกับครัวจัดเลี้ยงและ Banquet — ส่งภาชนะให้ทันเวลา
- หลังงาน — ล้าง นับ เก็บ บันทึกของแตกหาย
ทำไมงานนี้ส่งผลต่อต้นทุน
ภาชนะของโรงแรมมีมูลค่า — แตกหรือหายทีละนิดรวมกันเป็นค่าใช้จ่ายก้อนใหญ่ น้ำยาที่ใช้เกินก็เช่นกัน Chief Steward ที่ดูแลเรื่องนี้ดี ช่วยลดต้นทุนของ F&B และครัวได้จริง
ใครเหมาะกับตำแหน่งนี้
- ผ่านงาน Steward มาแล้ว — รู้หน้างานจริง
- วางแผนเก่ง — งานหลายงานพร้อมกัน
- ละเอียดเรื่องตัวเลขและสต็อก
- คุมทีมใหญ่ได้ รวมถึงพนักงานรายวัน
- เข้มเรื่องความสะอาดและความปลอดภัย
ทางเข้าและทางโต
ส่วนใหญ่ขยับจาก Steward แล้ว Steward Supervisor / Assistant Chief Steward บางคนต่อไปสายบริหารงานปฏิบัติการของ F&B หรือย้ายไปโรงแรมที่ใหญ่ขึ้น
คำถามที่พบบ่อย
Chief Steward อยู่ใต้ใคร
หลายโรงแรมรายงานต่อ Executive Chef บางโรงแรมรายงานต่อผู้บริหาร F&B แล้วแต่โครงสร้าง
ยังต้องล้างจานเองไหม
ช่วงงานล้นหรือคนขาด หลายคนลงมือช่วย แต่หน้าที่หลักคือวางแผนและคุมทีม
ทำงานดึกไหม
วันที่มีงานเลี้ยงเย็น ทีม Steward มักเลิกดึก Chief Steward ต้องวางคนให้ครอบคลุม แล้วแต่ตารางงานของโรงแรม
