Food & Beverage (แผนกอาหารและเครื่องดื่ม F&B)

งานแผนก Food & Beverage หรือ ฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม คือแผนกที่รับผิดชอบการให้บริการอาหารและเครื่องดื่มทั้งหมดในโรงแรม แบ่งเป็น 2 ส่วนหลัก: F&B Service (บริการในร้านอาหาร บาร์ Room Service) และ F&B Kitchen (ครัว เชฟ เตรียมอาหาร) ครอบคลุมร้านอาหาร All Day Dining Specialty Restaurant Coffee Shop Bar Lounge Banquet และ Room Service ถือเป็นแผนกที่สร้างรายได้และมีบทบาทสำคัญมากต่อประสบการณ์การรับประทานอาหารของแขก

ระดับสูง (Management):

• F&B Director / Director of F&B - ผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม
• F&B Manager - ผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม
• Assistant F&B Manager - ผู้ช่วยผู้จัดการ
• Executive Chef - เชฟใหญ่
• Sous Chef - รองเชฟใหญ่

F&B Service (บริการ):

• Restaurant Manager - ผู้จัดการร้านอาหาร
• Assistant Restaurant Manager - ผู้ช่วยผู้จัดการร้านอาหาร
• Head Waiter / Maitre d' - หัวหน้าพนักงานบริการ
• Captain / Supervisor - หัวหน้าทีม
• Waiter / Waitress - พนักงานเสิร์ฟ
• Commis / Server - ผู้ช่วยเสิร์ฟ
• Host / Hostess - พนักงานต้อนรับ
• Bartender - บาร์เทนเดอร์
• Barista - บาริสต้า
• Sommelier - ผู้เชี่ยวชาญไวน์
• Room Service Attendant - พนักงาน Room Service

F&B Kitchen (ครัว):

• Chef de Partie - หัวหน้าส่วน (Grill, Sauce, Pastry, etc.)
• Demi Chef - รองหัวหน้าส่วน
• Commis Chef - เชฟเริ่มต้น
• Cook - พ่อครัว / แม่ครัว
• Pastry Chef - เชฟขนม
• Butcher - พนักงานแต่งเนื้อ
• Kitchen Helper - ผู้ช่วยครัว
• Steward - พนักงานล้างจาน

F&B Service:

• การศึกษา: ม.6 / ปวช. / ปวส. หรือ ปริญญาตรี สาขาการโรงแรม
• ภาษาอังกฤษ: ดีมาก (TOEIC 600+ / สื่อสารคล่อง)
• บุคลิกภาพ: รูปร่างดี ยิ้มสวย Service Mind สูง
• ประสบการณ์: 0-2 ปี (รับจบใหม่)

F&B Kitchen:

• การศึกษา: ปวช. / ปวส. / ปริญญาตรี สาขาการประกอบอาหาร (Culinary Arts)
• ทักษะการทำอาหาร: จำเป็นมาก - ต้องปรุงอาหารเป็น
• ภาษาอังกฤษ: พื้นฐาน (อ่าน Recipe ได้)
• ประสบการณ์: 0-3 ปี (รับจบใหม่ที่มีทักษะ)

Bartender / Barista:

• การศึกษา: ม.6 / ปวช. ขึ้นไป
• ทักษะพิเศษ: ผสมเครื่องดื่ม ชงกาแฟ Latte Art
• ภาษาอังกฤษ: ดี (พูดคุยกับแขก)
• บุคลิกภาพ: มั่นใจ สร้างสรรค์

Manager / Supervisor:

• การศึกษา: ปริญญาตรีขึ้นไป สาขาการโรงแรม อาหาร
• ประสบการณ์: 3-5 ปี (Supervisor) / 5+ ปี (Manager)
• ภาษาอังกฤษ: ดีเยี่ยม
• ทักษะบริหาร: Leadership, Cost Control, Training

F&B Service:

• Commis / Server: 13,000 - 18,000 บาท + Service Charge + Tips สูงมาก
• Waiter / Waitress: 14,000 - 22,000 บาท + Service Charge + Tips
• Host / Hostess: 15,000 - 23,000 บาท + Service Charge + Tips
• Bartender: 16,000 - 28,000 บาท + Service Charge + Tips สูง
• Barista: 14,000 - 24,000 บาท + Service Charge + Tips
• Captain: 22,000 - 38,000 บาท + Service Charge + Tips + โบนัส
• Restaurant Manager: 35,000 - 70,000 บาท + Service Charge + โบนัสสูง

F&B Kitchen:

• Kitchen Helper: 12,000 - 16,000 บาท + Service Charge + อาหารฟรี
• Commis Chef: 14,000 - 20,000 บาท + Service Charge + OT
• Cook: 15,000 - 25,000 บาท + Service Charge + OT + โบนัส
• Demi Chef: 18,000 - 30,000 บาท + Service Charge + OT + โบนัส
• Chef de Partie: 22,000 - 40,000 บาท + Service Charge + โบนัส
• Sous Chef: 35,000 - 65,000 บาท + Service Charge + โบนัสสูง
• Executive Chef: 60,000 - 150,000+ บาท + โบนัสมหาศาล + สวัสดิการครบ

หมายเหตุ: Tips ในร้านอาหารระดับสูงอาจได้ 5,000-20,000 บาท/เดือน

Waiter / Waitress:

• ต้อนรับแขก พาไปที่โต๊ะ
• แนะนำเมนู รับออเดอร์
• เสิร์ฟอาหาร เครื่องดื่ม
• ดูแลความต้องการแขก
• เก็บบิล รับชำระเงิน
• เก็บโต๊ะ ทำความสะอาด

Host / Hostess:

• ต้อนรับแขกที่ประตูร้าน
• ตรวจสอบการจอง
• จัดโต๊ะ ควบคุม Waiting List
• ประสานงานกับ Waiter

Bartender:

• ผสมเครื่องดื่ม Cocktail
• แนะนำเครื่องดื่ม
• สนทนากับแขก
• เช็คสต๊อก สั่งของ

Barista:

• ชงกาแฟ Espresso, Cappuccino, Latte
• ทำ Latte Art
• ดูแลเครื่องชงกาแฟ
• สร้างเมนูกาแฟใหม่

Captain / Supervisor:

• ควบคุมทีม Waiter
• ดูแลแขก VIP
• แก้ปัญหาเฉพาะหน้า
• เช็คคุณภาพบริการ
• จัดตารางงาน

Cook / Chef:

• ปรุงอาหารตามออเดอร์
• เตรียมวัตถุดิบ (Mise en Place)
• ตรวจสอบคุณภาพอาหาร
• ควบคุมสต๊อก
• รักษาความสะอาดครัว

Chef de Partie:

• รับผิดชอบส่วนเฉพาะ (Grill, Sauce, Pastry)
• ควบคุมคุณภาพในส่วนของตน
• ฝึกอบรม Commis Chef
• สร้างเมนูใหม่

Sous Chef:

• ช่วย Executive Chef บริหารครัว
• ควบคุมการผลิตอาหารทั้งหมด
• ดูแลทีม เช็คคุณภาพ
• สั่งซื้อวัตถุดิบ

Executive Chef:

• บริหารครัวทั้งหมด
• สร้างเมนู วางแผนอาหาร
• ควบคุม Food Cost
• ฝึกอบรมทีมงาน
• รักษามาตรฐานอาหาร

F&B Service:

• Service Excellence - บริการด้วยใจ ยิ้ม สุภาพ
• Communication Skills - สื่อสารชัดเจน ทั้งไทยและอังกฤษ
• Product Knowledge - รู้จักเมนู วัตถุดิบ แนะนำได้
• Salesmanship - Upselling ขายเพิ่ม
• Multi-tasking - ดูแลหลายโต๊ะพร้อมกัน
• Memory Skills - จำออเดอร์ จำหน้าแขก
• Problem Solving - แก้ปัญหาเฉพาะหน้า
• Teamwork - ทำงานร่วมกับทีม ครัว

F&B Kitchen:

• Culinary Skills - ทักษะทำอาหาร มีดโม่ง
• Food Safety & Hygiene - สุขอนามัย HACCP
• Creativity - สร้างสรรค์เมนูใหม่ จานสวย
• Speed & Accuracy - ทำอาหารเร็ว ถูกต้อง
• Stress Management - ทำงานภายใต้ความกดดันสูง
• Cost Control - ควบคุมต้นทุน ลดของเสีย
• Leadership - นำทีม (Chef)

Bartender / Barista:

• Mixology - ผสมเครื่องดื่ม Cocktail
• Coffee Knowledge - รู้จักกาแฟ ชง Latte Art
• Customer Engagement - สร้างบรรยากาศ สนทนา
• Presentation - จัดแต่งสวยงาม

F&B Service:

• 0-2 ปี: Commis → Waiter / Waitress
• 2-4 ปี: Waiter → Senior Waiter
• 4-6 ปี: Senior Waiter → Captain / Supervisor
• 6-10 ปี: Captain → Assistant Restaurant Manager
• 10+ ปี: Assistant Manager → Restaurant Manager → F&B Manager

F&B Kitchen:

• 0-2 ปี: Kitchen Helper → Commis Chef
• 2-4 ปี: Commis → Demi Chef
• 4-6 ปี: Demi Chef → Chef de Partie
• 6-10 ปี: Chef de Partie → Sous Chef
• 10-15 ปี: Sous Chef → Executive Chef
• 15+ ปี: F&B Director / เปิดร้านเอง

Bartender / Barista:

• 0-2 ปี: Junior Bartender/Barista → Bartender/Barista
• 2-5 ปี: Bartender → Head Bartender
• 5+ ปี: Head Bartender → Bar Manager / เปิดบาร์/คาเฟ่เอง

หมายเหตุ: F&B ก้าวหน้าเร็ว ถ้าทักษะดี Service Mind ดี ภาษาอังกฤษดี

Breakfast Shift (กะอาหารเช้า):

• เวลา: 05:30-13:30 หรือ 06:00-14:00
• หน้าที่: เตรียมบริการอาหารเช้า (06:30-10:30)

Lunch Shift (กะอาหารกลางวัน):

• เวลา: 10:00-18:00 หรือ 11:00-19:00
• หน้าที่: บริการอาหารกลางวัน (12:00-15:00)

Dinner Shift (กะอาหารเย็น):

• เวลา: 14:00-22:00 หรือ 15:00-23:00
• หน้าที่: บริการอาหารเย็น (18:00-22:00)

Split Shift (กะแยก):

• เวลา: 06:00-11:00 พัก 17:00-22:00
• ลักษณะ: ทำเช้า พักกลางวัน ทำเย็น

Bar / Club:

• เวลา: 16:00-00:00 หรือ 18:00-02:00
• ลักษณะ: ทำงานดึก จนบาร์ปิด

หมายเหตุ:

• ทำงาน 6 วันต่อสัปดาห์ (หยุด 1 วัน หมุนเวียน)
• ต้องทำกะ เปลี่ยนกะบ่อย
• ทำงานวันหยุด เทศกาล (ลูกค้าเยอะ)
• ช่วง High Season ต้องทำ OT มาก
• ครัวเริ่มเตรียมงาน ก่อนเวลาเปิดร้าน 2-3 ชั่วโมง

ข้อดี:

• Tips สูงมาก โดยเฉพาะร้านระดับสูง
• ฝึกภาษาอังกฤษทุกวัน
• เจอคนใหม่ๆ สนุก ไม่น่าเบื่อ
• ได้กินอาหารฟรี (ครัวทำให้)
• เรียนรู้อาหาร เครื่องดื่ม ไวน์
• โอกาสก้าวหน้าเร็ว
• มี Service Charge แบ่ง
• สร้างความสัมพันธ์กับแขก VIP

ข้อเสีย:

• ต้องทำกะ เปลี่ยนกะบ่อย
• ยืนนาน เดินเยอะ เท้าเมื่อย
• ต้องยิ้มตลอด แม้เหนื่อย
• เจอแขกยาก ข้อร้องเรียน
• ความกดดัน Rush Hour แขกเยอะ
• ทำงานวันหยุด เทศกาล (คนอื่นหยุด เราทำงาน)
• ครัวร้อนมาก มีดอันตราย
• แข่งขันสูง ต้องพัฒนาตัวเองตลอด

F&B Service เหมาะกับคนที่:

• รักงานบริการ - ชอบดูแลคน ช่วยเหลือ
• ภาษาอังกฤษดี - พูดคุยกับแขกได้คล่อง
• ยิ้มแย้ม - เป็นกันเอง Service Mind สูง
• อดทน - รับมือแขกยาก ไม่โกรธง่าย
• ยืนนานได้ - เดินเยอะ ไม่เมื่อยง่าย
• ชอบเจอคนใหม่ - ไม่เบื่อ ชอบสังคม
• ทำงานภายใต้ความกดดัน - Rush Hour ไม่ตื่นตระหนก
• จำดี - จำออเดอร์ จำหน้าแขก

F&B Kitchen เหมาะกับคนที่:

• รักการทำอาหาร - Passion ในการปรุง
• สร้างสรรค์ - คิดเมนูใหม่ จานสวย
• ทนร้อน - ครัวร้อนมาก
• รวดเร็ว แม่นยำ - ทำอาหารเร็ว คุณภาพดี
• ทำงานเป็นทีม - ประสานงานกับทีมครัว
• ทนความกดดัน - ออเดอร์เยอะพร้อมกัน
• รับผิดชอบสูง - อาหารต้องปลอดภัย
• มีวินัย - ตรงเวลา สะอาด

ระบบ POS (Point of Sale):

• Micros Opera
• Oracle MICROS
• Square POS
• Toast POS

อุปกรณ์ Service:

• Order Pad (แพดสั่งอาหาร)
• Tray (ถาด)
• Wine Opener (ที่เปิดไวน์)
• Crumber (ที่เก็บเศษอาหาร)
• Lighter (ไฟแช็กจุดเทียน)

อุปกรณ์ Bar:

• Shaker (เชคเกอร์)
• Jigger (ตวงเหล้า)
• Strainer (ที่กรอง)
• Bar Spoon (ช้อนบาร์)
• Muddler (ที่บด)

อุปกรณ์ Barista:

• Espresso Machine (เครื่องชงกาแฟ)
• Grinder (เครื่องบด)
• Tamper (ตัวอัด)
• Milk Pitcher (เหยือกตีฟอง)

อุปกรณ์ครัว:

• Chef Knife (มีดเชฟ)
• Cutting Board (เขียง)
• Stove / Oven (เตา / เตาอบ)
• Grill (เตาปิ้ง)
• Fryer (เตาทอด)
• Mixer (เครื่องผสม)
• Food Processor (เครื่องปั่น)

สำหรับ F&B Service:

• ฝึกภาษาอังกฤษ - สำคัญที่สุด! พูด ฟัง ให้คล่อง
• เรียนรู้อาหาร - ประเภท วัตถุดิบ วิธีทำ
• เรียนรู้ไวน์ - Wine Pairing พื้นฐาน
• ฝึกยิ้ม - ยิ้มให้เป็นธรรมชาติ จริงใจ
• ดูแลบุคลิกภาพ - ผิวพรรณ รูปร่าง
• ซื้อรองเท้าคู่ดี - ยืนเดินทั้งวัน

สำหรับ F&B Kitchen:

• ฝึกทำอาหาร - ทุกวัน ทุกโอกาส
• เรียนรู้ Food Safety - HACCP สุขอนามัย
• ฝึกใช้มีด - Knife Skills สำคัญมาก
• ดูรายการทำอาหาร - เรียนรู้เทคนิค
• ทดลองสูตรใหม่ - สร้างสรรค์
• เตรียมตัวทนร้อน - ครัวร้อนมาก

เมื่อเริ่มงาน:

• เรียนรู้เมนู - ทั้งหมด รายละเอียด
• ฝึกใช้ POS - ให้คล่อง รวดเร็ว
• ฟังการสนทนาของรุ่นพี่ - เรียนรู้วิธีรับมือแขก
• จำหน้าแขกประจำ - สร้างความประทับใจ
• ทำงานเป็นทีม - ช่วยเหลือกัน

พัฒนาตัวเอง:

• ฝึก Upselling - แนะนำขายเพิ่ม
• เรียนรู้ Service Recovery - แก้ปัญหาให้แขกพอใจ
• เรียนภาษาที่ 3 - จีน ญี่ปุ่น เกาหลี
• อ่านหนังสือ - Service Excellence, Culinary Arts
• ติดตามเทรนด์ - อาหาร เครื่องดื่ม ใหม่ๆ

เคล็ดลับ:

• ยิ้มเสมอ - แม้เหนื่อย แม้แขกยาก
• จำชื่อแขก - เรียกชื่อได้ ประทับใจมาก
• รวดเร็ว แต่ไม่รีบ - Timing สำคัญ
• สังเกตความต้องการ - ก่อนแขกขอ
• รักษาความสะอาด - ตัวเอง โต๊ะ ร้าน ครัว
• Passion - รักงานนี้ สนุกกับมัน