แก้ว Pilsner ทรงสูงเรียวที่ห้องอาหารนิยมใช้
ห้องอาหารไทยในโรงแรม แขกโต๊ะหนึ่งสั่งเครื่องดื่มเย็นสีทองใส Waiter วางแก้วทรงสูงเรียว ก้นแคบ ปากกว้าง ฟองเล็ก ๆ ไหลขึ้นจากก้นแก้วเป็นสาย ด้านบนมีฟองขาวหนาพอดี — แก้วทรงนี้ชื่อว่า Pilsner
ตอบสั้น ๆ: แก้ว Pilsner คือแก้วทรงสูงเรียว ก้นแคบ ค่อย ๆ บานออกถึงปาก บางรุ่นมีฐาน ใช้กับเบียร์สีอ่อนและเครื่องดื่มเย็นที่ซ่า ทรงสูงโชว์สีและฟองที่ลอยขึ้น ปากกว้างช่วยพยุงฟองด้านบน เป็นแก้วที่ห้องอาหารหลายแห่งใช้เพราะดูสะอาดตาบนโต๊ะอาหาร
หน้าตาเป็นยังไง
- ทรงสูงเรียว ก้นแคบ ปากกว้าง
- ผนังบางกว่าแก้ว Pint
- บางรุ่นมีฐานเตี้ย บางรุ่นไม่มี
- แหล่งข้อมูลบาร์หลายแห่งระบุความจุราว 10–14 ออนซ์ แล้วแต่รุ่น
ทำไมใช้ทรงนี้
- ทรงสูง เห็นสีและฟองที่ไหลขึ้น
- ปากกว้าง รองรับฟองด้านบน
- ดูเรียบหรู เหมาะกับโต๊ะอาหาร
ใช้กับเครื่องดื่มแบบไหน
- เบียร์สีอ่อน
- เครื่องดื่มซ่าเย็น น้ำอัดลม โซดามะนาว ตามที่ห้องอาหารกำหนด
รินยังไง
- ใช้แก้วสะอาดจริง ไม่มีคราบมัน
- เอียงแก้ว ให้ของเหลวไหลเลียบผนัง
- ตั้งตรงตอนใกล้เต็ม ให้มีฟองด้านบนตามมาตรฐาน
- ถ้ารินจากขวดที่โต๊ะ ให้ฉลากหันหาแขก และไม่ให้ปากขวดแตะแก้ว
ถือและเสิร์ฟยังไง
- แก้วสูงผนังบาง ล้มง่ายและแตกง่าย วางกลางถาด
- จับส่วนล่าง
- วางทางขวามือของแขกตามมาตรฐานการเสิร์ฟของห้องอาหาร หรือตามที่หัวหน้ากำหนด
ความรับผิดชอบเรื่องเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ทำตามกฎหมายและนโยบายโรงแรมเรื่องอายุผู้ซื้อ เวลาขาย และไม่ขายให้คนที่เมาจนครองสติไม่ได้
ล้าง ขัด เก็บ
- ใช้แปรงด้ามยาวที่ถึงก้นแคบ
- ล้างน้ำยาให้หมด คราบน้ำยาทำให้ฟองยุบ
- ผนังบาง ล้างทีละใบ ไม่ขัดแรง
- เก็บในแร็กช่องสูง ไม่ซ้อน
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย
| ผิด | ถูก |
|---|---|
| ขัดแก้วผนังบางแรงจนแตก | ขัดเบา ๆ จับส่วนล่าง |
| ปากขวดแตะขอบแก้วตอนริน | รินโดยไม่ให้สัมผัส |
| วางแก้วสูงขอบถาด | วางกลางถาด |
คำถามที่พบบ่อย
Pilsner กับ Pint ต่างกันยังไง
Pilsner สูงเรียว ผนังบาง ดูหรู Pint ทรงกรวยกว้าง ผนังหนา ทนทาน อ่านในบทความแก้ว Pint
ทำไมฟองยุบเร็ว
มักเพราะแก้วมีคราบมันหรือน้ำยาตกค้าง
ห้องอาหารไทยใช้แก้วนี้ทำไม
ดูสะอาดตาและเข้ากับโต๊ะอาหาร แล้วแต่มาตรฐานของห้องอาหาร
แก้วนี้ใส่น้ำแข็งได้ไหม
ใส่ได้สำหรับเครื่องดื่มบางอย่าง แต่ก้นแคบใส่น้ำแข็งก้อนใหญ่ไม่ได้
