Sous Chef - Riva Vibe Hotel Bangkok (คลองสาน)

การเดินทางด้วยรถไฟฟ้า

รายละเอียดงาน

คำบรรยายลักษณะงาน – ผู้ช่วยผู้จัดการงานครัว (Sous Chef) โรงแรม: รีว่า ไวบ์ กรุงเทพ (คลองสาน) รายงานตรงต่อ: ผู้จัดการทั่วไป (Hotel Manager) ทีมภายใต้การดูแล: Demi Chef และ Commis แผนก: ครัว (Kitchen Department) ภาพรวมของตำแหน่ง (Position Overview) ผู้ช่วยผู้จัดการงานครัวเป็นผู้รับผิดชอบหลักในการบริหารงานครัวทั้งหมดของโรงแรม ทั้งในด้านการผลิตอาหาร การจัดการทีมงาน การวางแผนเมนู และการควบคุมต้นทุนอาหารให้เป็นไปตามมาตรฐานของโรงแรมและงบประมาณที่กำหนด ตำแหน่งนี้ถือเป็นผู้นำแผนกที่ต้องมีความคิดสร้างสรรค์ในการพัฒนาเมนูใหม่ ๆ ควบคุมคุณภาพอาหารที่จัดเสิร์ฟในทุกมื้อ (เช้า–กลางวัน–เย็น) รวมถึงงานจัดเลี้ยง (Banquet) และการบริการอาหารในห้องพัก (Room Service) ทั้งหมดต้องสอดคล้องกับมาตรฐานของแผนกอาหารและเครื่องดื่ม (F&B Department) ภายใต้การกำกับดูแลของผู้จัดการทั่วไป หน้าที่และความรับผิดชอบหลัก (Key Responsibilities) 1. การบริหารงานครัวทั้งหมด (Overall Kitchen Management) • วางแผน ควบคุม และบริหารงานในครัวให้ดำเนินไปอย่างราบรื่นและมีประสิทธิภาพ • ตรวจสอบการเตรียมวัตถุดิบและขั้นตอนการประกอบอาหารในแต่ละวันให้ครบถ้วนและตรงเวลา • ควบคุมการผลิตอาหารให้มีคุณภาพ รสชาติถูกต้อง และมีการนำเสนอที่สวยงามสม่ำเสมอ • ดูแลความสะอาดและสุขอนามัยในพื้นที่ครัวทั้งหมดตามมาตรฐานของกรมอนามัยและโรงแรม 2. การวางแผนและพัฒนาเมนู (Menu Planning & Development) • คิดและพัฒนาเมนูใหม่ ๆ ให้เหมาะสมกับกลุ่มลูกค้าและฤดูกาล • จัดทำและอัปเดต มาตรฐานสูตรอาหาร (Recipe Standardization) เพื่อให้การปรุงอาหารมีความสม่ำเสมอ • ร่วมมือกับผู้ช่วยผู้จัดการห้องอาหาร (Assistant Restaurant Manager) ในการสร้างสรรค์เมนูพิเศษหรือโปรโมชั่น • วิเคราะห์ยอดขายอาหารและความคิดเห็นลูกค้าเพื่อนำมาปรับปรุงคุณภาพและความพึงพอใจ 3. การควบคุมต้นทุนและงบประมาณ (Food Cost & Inventory Control) • คำนวณและควบคุมต้นทุนอาหาร (Food Cost) ให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมตามงบประมาณที่กำหนด • ตรวจสอบและอนุมัติรายการเบิกวัตถุดิบประจำวัน • ตรวจนับวัตถุดิบและสินค้าคงเหลือ (Stock Inventory) ทุกสิ้นเดือน พร้อมรายงานผลให้ฝ่ายบัญชี • ตรวจสอบการเก็บรักษาและจัดเรียงวัตถุดิบในคลังและตู้เย็นให้ถูกต้องตามหลักสุขาภิบาล 4. การบริหารทีมงาน (Team Leadership & Supervision) • มอบหมายงานให้ Demi Chef และ Commis อย่างเหมาะสมกับความสามารถและความชำนาญ • ฝึกอบรมและให้คำแนะนำเกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหาร การจัดเตรียมวัตถุดิบ และมาตรฐานสุขอนามัย • ตรวจสอบการแต่งกาย มารยาท และการปฏิบัติงานของทีมให้สอดคล้องกับมาตรฐานโรงแรม • ประเมินผลการทำงานของทีมอย่างต่อเนื่อง และสร้างแรงจูงใจให้เกิดความภาคภูมิใจในงาน 5. การควบคุมคุณภาพอาหารและความปลอดภัย (Quality & Safety Control) • ตรวจสอบคุณภาพอาหารทุกจานก่อนเสิร์ฟให้แขก ทั้งในห้องอาหารหลัก งานจัดเลี้ยง และบริการในห้องพัก • ควบคุมการใช้วัตถุดิบให้มีประสิทธิภาพและลดการสูญเสีย • ดูแลให้ครัวทุกส่วนปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร (Food Safety) และสุขลักษณะ (Hygiene) อย่างเคร่งครัด • ตรวจสอบอุปกรณ์ทำอาหารให้อยู่ในสภาพพร้อมใช้งาน และรายงานเมื่อพบความเสียหาย 6. การประสานงานกับแผนกอื่น (Coordination & Support) • ประสานงานกับแผนกอาหารและเครื่องดื่ม (F&B) เพื่อจัดเตรียมอาหารให้ตรงเวลาและตามมาตรฐาน • ทำงานร่วมกับแผนกจัดเลี้ยง (Banquet) ในการวางแผนเมนูและเตรียมงานพิเศษ • ประสานงานกับแผนกต้อนรับ (Front Office) สำหรับบริการอาหารในห้องพัก • ทำงานใกล้ชิดกับฝ่ายบัญชี (Accounting) ในการควบคุมต้นทุนและงบประมาณ ความสัมพันธ์ในการทำงาน (Relations) 1. รายงานตรงต่อ ผู้จัดการทั่วไป (Hotel Manager) 2. ประสานงานกับ ผู้ช่วยผู้จัดการห้องอาหาร (Assistant Restaurant Manager) เพื่อประสานงานการให้บริการ 3. ทำงานร่วมกับ ฝ่ายบัญชี (Accounting Department) เพื่อรายงานต้นทุนและการใช้วัตถุดิบ 4. ดูแลและกำกับการทำงานของ Demi Chef และ Commis ภายในแผนก หน้าที่ทดแทนและงานชั่วคราว (Replacement and Temporary Duties) 1. ปฏิบัติหน้าที่อื่น ๆ ตามที่ได้รับมอบหมายจากผู้จัดการทั่วไป 2. ให้การสนับสนุนงานบริการอาหารและเครื่องดื่มในช่วงที่มีแขกจำนวนมากหรืองานพิเศษ 3. ปฏิบัติหน้าที่แทนผู้ช่วยผู้จัดการห้องอาหาร (Assistant Restaurant Manager) ในกรณีที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพอาหาร หมายเหตุเพิ่มเติม (Additional Context) ตำแหน่ง ผู้ช่วยผู้จัดการงานครัว (Sous Chef) ของ โรงแรม ถือเป็นตำแหน่งสำคัญที่ต้องมีความสามารถทั้งด้านบริหารและปฏิบัติจริง (Hands-on) ต้องมีความเข้าใจในระบบงานครัวครบวงจร ตั้งแต่การวางแผนเมนู การจัดการวัตถุดิบ การควบคุมต้นทุน ไปจนถึงการควบคุมคุณภาพอาหารที่เสิร์ฟให้ลูกค้า พร้อมทั้งทำงานประสานกับแผนกอาหารและเครื่องดื่ม เพื่อส่งมอบประสบการณ์ที่ดีที่สุดให้แก่แขกทุกท่าน

สวัสดิการ

• ประกันสังคม

• วันหยุดประจำปี

• วันหยุดนักขัตฤกษ์

• ลาป่วย

• ลากิจ

• ลาคลอด/ลาเพื่อช่วยเหลือคู่สมรสซึ่งคลอดบุตร

• ประกันสุขภาพกลุ่ม

• ประกันอุบัติเหตุกลุ่ม

• ประกันชีวิตกลุ่ม

• ตรวจสุขภาพประจำปี

• โบนัสประจำปี

• Service Charge

• ค่าล่วงเวลา (OT)

• Training & Development

• ส่วนลดพนักงาน (F&B/Room)