F&B ในโรงแรมมีอะไรบ้าง
F&B ย่อมาจาก Food & Beverage คือแผนกที่ดูแลทุกอย่างที่แขกกินและดื่มในโรงแรม — ห้องอาหารเช้า ห้องอาหารเย็น บาร์ ล็อบบี้เลานจ์ อาหารส่งถึงห้อง ไปจนถึงงานเลี้ยงหลายร้อยคน หลายโรงแรมรายได้จาก F&B เป็นก้อนใหญ่รองจากห้องพัก และเป็นแผนกที่มีตำแหน่งให้เลือกมากที่สุดแผนกหนึ่ง
บทความนี้คือแผนที่ฉบับย่อ ว่า F&B แบ่งเป็นส่วนไหน มีตำแหน่งอะไร — แต่ละตำแหน่งมีบทความเจาะลึกแยกไว้ ส่วนงานครัว (เชฟ กุ๊ก) อยู่ในซีรีส์ Kitchen
ส่วนที่ 1: ห้องอาหาร (Restaurant / Outlet)
โรงแรมหนึ่งอาจมีหลายห้องอาหาร — ห้องอาหารนานาชาติที่เสิร์ฟบุฟเฟต์เช้า ห้องอาหารไทย ห้องอาหารญี่ปุ่น แต่ละห้องเรียกว่า Outlet
- Host / Hostess — ต้อนรับ รับจอง พาแขกไปโต๊ะ
- Waiter / Waitress — รับออร์เดอร์ เสิร์ฟ ดูแลแขกที่โต๊ะ
- Busser / Food Runner — เก็บโต๊ะ จัดโต๊ะใหม่ วิ่งส่งอาหารจากครัว
- Captain — คุมโซนในห้องอาหาร
ส่วนที่ 2: บาร์และเลานจ์
- Bartender — ทำเครื่องดื่มหลังบาร์ ดูแลแขกที่นั่งบาร์
- Barista — กาแฟและเครื่องดื่มร้อนในล็อบบี้หรือคาเฟ่ของโรงแรม
- Sommelier — ดูแลไวน์ ในโรงแรมที่มีห้องอาหารระดับสูง
ส่วนที่ 3: อาหารส่งถึงห้อง (In-Room Dining)
บางโรงแรมยังเรียก Room Service
- Order Taker — รับออร์เดอร์ทางโทรศัพท์
- Server — ส่งอาหารถึงห้อง จัดโต๊ะในห้อง เก็บถาดกลับ
ส่วนที่ 4: จัดเลี้ยง (Banquet)
งานแต่ง สัมมนา ประชุม งานเลี้ยงบริษัท — งานที่ต้องเสิร์ฟคนจำนวนมากในเวลาพร้อมกัน
- Banquet Server — จัดห้อง เสิร์ฟ เก็บงาน หลายโรงแรมรับพนักงานรายวันหรือพาร์ทไทม์ช่วงงานเยอะ
- Banquet Captain / Manager — คุมงานแต่ละงาน
ผู้บริหารแผนก
- Restaurant Manager / Outlet Manager — ดูแลห้องอาหารหนึ่งห้อง
- Banquet Manager — ดูแลงานจัดเลี้ยงทั้งหมด
- Director of F&B หรือ F&B Manager — ดูแลทั้งแผนก รวมถึงทำงานคู่กับครัว
ชื่อตำแหน่งและการแบ่งส่วนแต่ละโรงแรมต่างกัน โรงแรมเล็กอาจมีห้องอาหารเดียว และพนักงานคนเดียวทำหลายหน้าที่
F&B ทำงานกับใครบ้าง
- ครัว — คู่หูหลัก ส่งออร์เดอร์ รับอาหาร แจ้งเรื่องแขกแพ้อาหาร
- Steward — ล้างจาน ดูแลภาชนะ (หลายโรงแรมอยู่ใต้ครัว)
- หน้า front — แขกถามห้องอาหาร จองโต๊ะ ลงบิลเข้าห้อง
- แม่บ้าน — ผ้าปูโต๊ะ ผ้าเช็ดปาก
เลือกเริ่มจากตรงไหนดี
| ถ้าคุณ… | ลองดูตำแหน่ง |
|---|---|
| ยังไม่มีประสบการณ์ อยากเรียนจากพื้นฐาน | Busser / Food Runner |
| ชอบคุยกับคน ใจเย็น | Waiter / Waitress หรือ Host |
| ชอบทำเครื่องดื่ม ใช้มือ | Barista หรือ Bartender |
| ชอบงานใหญ่ ทำงานเป็นทีม | Banquet Server |
ทำไม F&B เป็นประตูเข้าวงการที่ดี
- หลายตำแหน่งรับคนไม่มีประสบการณ์ และมีงานพาร์ทไทม์
- ได้ฝึกภาษาและการบริการทุกวัน — เจอแขกตลอดกะ
- ทางโตหลายทาง — สายบริการ สายบาร์ สายจัดเลี้ยง ไปจนถึงผู้บริหาร
เรื่องรายได้พิเศษอย่าง Service Charge ดูได้ที่หน้า Service Charge โรงแรมของเว็บเรา
คำถามที่พบบ่อย
F&B กับครัวต่างกันยังไง
F&B ดูแลการบริการหน้าร้าน ส่วนครัวเป็นคนทำอาหาร สองแผนกทำงานคู่กันตลอด หลายโรงแรมให้อยู่ใต้ผู้บริหารคนเดียวกัน
ต้องพูดภาษาอังกฤษไหม
ต้องสื่อสารกับแขกได้ โดยเฉพาะตำแหน่งที่เจอแขกตลอด ประโยครับออร์เดอร์ฝึกได้จากหน้างาน
F&B ต้องทำงานวันหยุดไหม
ห้องอาหารเปิดทุกวัน วันหยุดเทศกาลมักยุ่งที่สุด ส่วนใหญ่หยุดเป็นวันในสัปดาห์ แล้วแต่โรงแรม
