Steward งานที่ครัวโรงแรมขาดไม่ได้
ครัวที่ไม่มีจานสะอาด ทำอาหารไม่ได้ — งานเลี้ยง 300 คนที่แก้วไม่พอ เสิร์ฟไม่ได้ คนที่ป้องกันไม่ให้เรื่องนี้เกิดคือ Steward ทีมที่ดูแลภาชนะ อุปกรณ์ และความสะอาดของครัว ตำแหน่งที่แขกไม่เคยเห็น แต่ครัวขาดไม่ได้เลย
บางโรงแรมเรียก Kitchen Steward, Dishwasher, Kitchen Porter หรือพนักงานล้างจาน
Steward ทำอะไรบ้าง
ล้างจาน ล้างหม้อ
- ล้างจาน แก้ว ช้อนส้อม จากห้องอาหาร งานจัดเลี้ยง และอาหารส่งห้อง
- ล้างหม้อ กระทะ ถาด อุปกรณ์ครัว
- ใช้เครื่องล้างจาน ตามขั้นตอนของโรงแรม
- ตรวจว่าสะอาดจริง — ไม่มีคราบ ไม่มีรอยบิ่น ของบิ่นแยกออก
ดูแลภาชนะ
- จัดเก็บให้ถูกที่ — จานแต่ละแบบ แก้วแต่ละแบบ
- นับและดูแลจำนวน — ของแตก ของหาย บันทึกไว้
- เตรียมภาชนะให้งานจัดเลี้ยง ตามจำนวนแขก
ความสะอาดของครัว
- ทำความสะอาดพื้น ผนัง อุปกรณ์ ตามรอบที่กำหนด
- ดูแลถังขยะ และการแยกขยะ
- ช่วยทำความสะอาดใหญ่ ตามแผนของครัว
หนึ่งกะของ Steward
- เริ่มกะ — ตรวจเครื่องล้างจาน เตรียมน้ำยาตามขั้นตอน
- ช่วงก่อนพีค — ล้างของค้าง เตรียมภาชนะให้พอ
- ช่วงพีค — จานเข้ามาไม่หยุด ล้างให้ทัน ส่งกลับให้ครัวและหน้าร้าน
- หลังพีค — ล้างหม้อ ทำความสะอาดพื้นที่
- ปิดกะ — ทำความสะอาดเครื่อง เก็บของ ส่งต่อเรื่องค้าง
งานจัดเลี้ยง: ช่วงที่ Steward ยุ่งที่สุด
งานเลี้ยงใหญ่ต้องเตรียมจาน แก้ว ช้อนส้อมจำนวนมากก่อนงาน และล้างทั้งหมดหลังงาน — บางครั้งต่อเนื่องจนดึก ทีม Steward ต้องรู้ตารางงานล่วงหน้าเพื่อวางคนให้พอ
ความปลอดภัยในงาน Steward
- น้ำยาล้างจานและน้ำยาทำความสะอาด — ใช้ตามที่โรงแรมอบรม อ่านฉลาก สวมอุปกรณ์ป้องกันตามที่โรงแรมกำหนด ไม่ผสมน้ำยาเอง
- ของมีคม — มีดและแก้วแตก ไม่ใส่รวมในอ่างน้ำที่มองไม่เห็น
- พื้นเปียก — สวมรองเท้าตามที่กำหนด เช็ดน้ำที่หกทันที
- ของหนัก — หม้อใหญ่ ลังจาน ย่อเข่าแทนก้มหลัง และขอคนช่วย
ทำไมเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี
- รับคนไม่มีประสบการณ์ หลายโรงแรมสอนงานให้
- เห็นครัวจริงทุกวัน — เรียนรู้ว่าครัวโรงแรมทำงานยังไง
- ทางเข้าสู่สายครัว — หลายคนเริ่มจาก Steward แล้วขอย้ายไปเป็น Commis
ใครเหมาะกับงานนี้
- ขยัน อดทน — งานใช้แรงและต่อเนื่อง
- ทำงานเร็วและเป็นระบบ
- รับผิดชอบเรื่องความสะอาด
- ทำงานเป็นทีม กับครัวและหน้าร้าน
ทางโต
เส้นทางที่พบบ่อยคือ Senior Steward แล้ว Steward Supervisor และ Chief Steward หรือขยับเข้าสายครัวเป็น Commis
คำถามที่พบบ่อย
Steward อยู่แผนกไหน
หลายโรงแรมอยู่ใต้ครัว บางโรงแรมอยู่ใต้ F&B แล้วแต่โครงสร้างของโรงแรม
ทำงานกะไหน
ตามเวลาเปิดของครัวและงานจัดเลี้ยง มีหลายกะ รวมถึงกะดึก แล้วแต่โรงแรม
ย้ายไปเป็นเชฟได้จริงไหม
ได้ หลายโรงแรมเปิดโอกาสให้ Steward ที่ขยันและสนใจ ย้ายไปช่วยงานครัว บอกหัวหน้าให้รู้ว่าเราสนใจ
