ผู้บริหารโรงแรมมีใครบ้าง
ทุกเช้าในโรงแรมขนาดกลางถึงใหญ่ หัวหน้าแผนกหลายคนจะเดินเข้าห้องประชุมเดียวกัน — หน้า front แม่บ้าน F&B ครัว ช่าง ฝ่ายขาย บัญชี บุคคล — คนกลุ่มนี้คือ ผู้บริหารโรงแรม ที่ตัดสินใจเรื่องที่กระทบทั้งโรงแรม บทความนี้เป็นแผนที่ว่าใครอยู่ตรงไหน และแต่ละตำแหน่งมีบทความเจาะลึกแยก
ภาพรวมจากบนลงล่าง
- เจ้าของโรงแรม (Owner) — ลงทุน และกำหนดเป้าหมายทางธุรกิจ
- General Manager (GM) — ผู้จัดการทั่วไป รับผิดชอบทั้งโรงแรม
- Hotel Manager / Resident Manager — มือขวาของ GM ดูงานประจำวัน (บางโรงแรมไม่มี)
- หัวหน้าแผนก (Head of Department หรือ HOD) — ผู้จัดการหรือผู้อำนวยการของแต่ละแผนก
- ผู้ช่วยผู้จัดการ หัวหน้างาน และหัวหน้ากะ — คุมหน้างาน
- พนักงาน
จำนวนชั้นแล้วแต่ขนาดโรงแรม โรงแรมเล็กอาจมีแค่เจ้าของ ผู้จัดการ และหัวหน้าไม่กี่คน
คณะผู้บริหาร (Executive Committee หรือ EXCOM)
โรงแรมใหญ่มักมีคณะผู้บริหาร ประกอบด้วย GM และหัวหน้าแผนกหลัก เช่น
| ตำแหน่ง | ดูแล | บทความ |
|---|---|---|
| Rooms Division Manager | หน้า front แม่บ้าน และงานห้องพัก | บทความ Rooms Division Manager |
| Director of F&B | ห้องอาหาร บาร์ จัดเลี้ยง | บทความ Director of F&B |
| Executive Chef | ครัวทั้งหมด | บทความ Executive Chef |
| Director of Sales & Marketing | ขาย การตลาด รายได้ | บทความ DOSM |
| Chief Engineer | อาคารและระบบ | บทความ Chief Engineer |
| HR Manager / Director | คน การจ้าง การอบรม | หมวด Back Office |
| Financial Controller | บัญชีและการเงิน | หมวด Back Office |
บางโรงแรมรวมหรือแยกตำแหน่งต่างจากนี้ แล้วแต่โครงสร้าง
ผู้บริหารคุยกันเรื่องอะไร
- ทุกวัน — ประชุมสั้นเรื่องแขกเข้าออก แขกสำคัญ งาน ปัญหาเมื่อวาน (มีบทความแยก)
- ทุกสัปดาห์หรือทุกเดือน — ยอดขาย งบประมาณ ความพึงพอใจของแขกและพนักงาน
- ทุกปี — แผนธุรกิจ งบประมาณปีหน้า
ผู้บริหาร กับ หัวหน้างาน ต่างกันยังไง
| หัวหน้างาน / Supervisor | ผู้จัดการ / ผู้บริหาร | |
|---|---|---|
| มองไกลแค่ไหน | กะนี้ วันนี้ | เดือนนี้ ปีนี้ |
| ดูแล | คนในกะ หน้างาน | ทั้งแผนกหรือทั้งโรงแรม |
| ตัวเลข | งานเสร็จตามมาตรฐาน | รายได้ ต้นทุน งบ |
| อยู่หน้างาน | เกือบตลอด | บางเวลา |
ซีรีส์นี้มีบทความสำหรับหัวหน้ามือใหม่ด้วย เพราะเป็นก้าวแรกของสายบริหาร
เส้นทางสู่ผู้บริหาร
ผู้บริหารโรงแรมส่วนใหญ่เริ่มจากหน้างาน แล้วเติบโตทีละขั้น หลายคนเคยผ่านหลายแผนก โดยเฉพาะหน้า front F&B และฝ่ายขาย ระยะเวลาแล้วแต่คนและโรงแรม
คำถามที่พบบ่อย
Duty Manager อยู่ตรงไหน
Duty Manager เป็นผู้จัดการเวรที่ตัดสินใจแทนโรงแรมในกะนั้น (มีบทความแยก) มักอยู่ในสาย Front Office แล้วแต่โรงแรม
โรงแรมเล็กมีคณะผู้บริหารไหม
มักไม่มีแบบเป็นทางการ เจ้าของหรือผู้จัดการตัดสินใจเองร่วมกับหัวหน้าไม่กี่คน
ทุกโรงแรมเรียกชื่อตำแหน่งเหมือนกันไหม
ไม่เหมือน เช่น Manager กับ Director ใช้ต่างกันตามขนาดโรงแรมและเครือ
