Fine Strainer กระชอนตาถี่สำหรับกรองสองชั้น
แขกสั่งเครื่องดื่มผลไม้สดในแก้วทรงขาสูง บาร์เทนเดอร์รินผ่านที่กรองสปริงแล้ว แต่ยังถือกระชอนตาถี่อันเล็ก ๆ ไว้เหนือแก้วอีกชั้น ผิวเครื่องดื่มที่ได้เรียบเนียน ไม่มีเกล็ดน้ำแข็ง ไม่มีเมล็ดลอย — กระชอนอันนั้นคือ Fine Strainer
ตอบสั้น ๆ: Fine Strainer คือกระชอนตาถี่ขนาดเล็ก ใช้กรองชั้นที่สอง กันเกล็ดน้ำแข็ง เมล็ด เนื้อผลไม้ และเศษสมุนไพรที่หลุดผ่านที่กรองชั้นแรก วิธีนี้เรียกว่า Double Strain ทำให้เครื่องดื่มเนียน หน้าตาสะอาด เหมาะกับเครื่องดื่มที่เสิร์ฟในแก้วไม่มีน้ำแข็ง
หน้าตาเป็นยังไง
- กระชอนทรงกรวยหรือทรงชาม ขนาดเล็กพอวางบนปากแก้ว
- ตาข่ายสแตนเลสละเอียด
- ด้ามจับยาว บางรุ่นมีขอเกี่ยวขอบแก้ว
ดูคล้ายกระชอนกรองชาในครัว แต่ตาถี่และทรงกรวยลึกกว่า
Double Strain ทำยังไง
- ที่กรองชั้นแรก วาง Hawthorne Strainer บนเชคเกอร์ หรือ Julep Strainer บนแก้วผสม
- ที่กรองชั้นสอง มืออีกข้างถือ Fine Strainer ไว้เหนือแก้วเสิร์ฟ
- รินผ่านทั้งสองชั้น
- เคาะ Fine Strainer เบา ๆ ถ้าของเหลวค้าง
อ่านเรื่องที่กรองชั้นแรกในบทความ Hawthorne Strainer และ Julep Strainer
ใช้ตอนไหน
- เครื่องดื่มที่ เขย่ากับผลไม้สด สมุนไพร หรือขิง
- เครื่องดื่มที่ เสิร์ฟในแก้วไม่มีน้ำแข็ง เช่น แก้วทรงขาสูง เพราะเกล็ดน้ำแข็งจะลอยหน้า
- เครื่องดื่มที่ใช้ เนื้อผลไม้บด หรือมีเมล็ด
ถ้าเสิร์ฟกับน้ำแข็งในแก้ว หลายบาร์ไม่กรองสองชั้น แล้วแต่มาตรฐานของบาร์
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย
| ผิด | ถูก |
|---|---|
| รินเร็วจนล้นกระชอน | รินช้าลงให้ของเหลวไหลทัน |
| ไม่ล้างระหว่างแก้ว | เศษค้างไปเครื่องดื่มแก้วต่อไป ล้างทุกแก้ว |
| ใช้ช้อนกดเนื้อผลไม้ผ่านตาข่าย | ปล่อยให้ไหลเอง |
| ถือเอียง | ถือตรงเหนือกลางแก้ว |
ดูแลและทำความสะอาด
- ล้างด้วยน้ำไหล ด้านนอกเข้าด้านใน เพื่อดันเศษออก
- ใช้แปรงขนนุ่ม ไม่ขูดจนตาข่ายขาด
- ตรวจตาข่ายว่าไม่ขาดหรือบุบ
- เช็ดแห้ง เก็บไม่ให้ถูกทับ
คำถามที่พบบ่อย
ใช้กระชอนกรองชาในครัวแทนได้ไหม
ใช้แทนได้ชั่วคราว แต่ Fine Strainer ของบาร์ขนาดและทรงเหมาะกับปากแก้วมากกว่า
ทุกแก้วต้องกรองสองชั้นไหม
ไม่ ใช้ตามสูตรและมาตรฐานของบาร์
ช่วยเรื่องรสชาติไหม
ส่วนใหญ่ช่วยเรื่องเนื้อสัมผัสและหน้าตา แขกไม่ต้องเจอเกล็ดน้ำแข็งหรือเมล็ด
ม็อกเทลต้องกรองไหม
ถ้าใช้ผลไม้สดหรือสมุนไพร ควรกรอง หน้าตาจะสะอาดกว่า
