Jigger ถ้วยตวงของบาร์ ใช้ยังไงให้ทุกแก้วเท่ากัน
บาร์เทนเดอร์คนหนึ่งรินกะด้วยสายตา อีกคนยกถ้วยโลหะเล็ก ๆ ขึ้นมาตวงทุกแก้ว ปลายเดือนฝ่ายบัญชีเปิดรายงานต้นทุนบาร์ แล้วเห็นว่าสต็อกหายไปเกินกว่าที่ขายได้ — ถ้วยเล็ก ๆ ใบนั้นคือ Jigger และมันคือเหตุผลที่บาร์โรงแรมแทบทุกแห่งบังคับให้ใช้
ตอบสั้น ๆ: Jigger คือถ้วยตวงของเหลวในบาร์ ใช้วัดปริมาณให้เท่ากันทุกแก้ว ส่วนใหญ่มีสองหัว หัวใหญ่กับหัวเล็กคนละขนาด ช่วยให้รสชาติเหมือนเดิมทุกครั้ง แขกได้ปริมาณตามที่จ่าย และโรงแรมคุมต้นทุนได้ ใช้ทั้งกับเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์ ไซรัป น้ำผลไม้ และม็อกเทล
หน้าตาเป็นยังไง
ถ้วยโลหะเล็กสองใบต่อก้นกัน ดูคล้ายนาฬิกาทราย หรือคล้ายแก้วสองใบหันก้นชนกัน แบบที่พบบ่อย
| แบบ | หน้าตา | จุดเด่น |
|---|---|---|
| ทรงนาฬิกาทราย (Double Jigger) | ถ้วยสองหัวขนาดต่างกัน ปากกว้าง | พบมากที่สุด จับง่าย |
| แบบญี่ปุ่น | ทรงสูงเพรียว ปากแคบ | รินแม่นขึ้น ไม่หกง่าย มักมีขีดบอกปริมาณด้านใน |
| ถ้วยเดี่ยวมีขีด | ถ้วยเดียว มีหลายขีดด้านใน | ตวงได้หลายปริมาณในใบเดียว |
ขนาดที่เห็นบ่อยเป็นหน่วยออนซ์หรือมิลลิลิตร เช่น หัวหนึ่งราว 30 มล. (1 ออนซ์) อีกหัวราว 45 มล. หรือ 60 มล. บาร์แต่ละโรงแรมกำหนดขนาดมาตรฐานของตัวเอง ถามหัวหน้าบาร์ว่าเราใช้ขนาดไหน
ทำไมบาร์โรงแรมต้องใช้
- รสชาติเหมือนเดิมทุกแก้ว แขกที่สั่งซ้ำได้แก้วเดิม
- คุมต้นทุน ปริมาณที่รินเกินทีละนิด รวมกันทั้งเดือนเป็นเงินก้อนใหญ่ บาร์โรงแรมมักนับสต็อกและเทียบกับยอดขาย
- ความยุติธรรมกับแขก ทุกคนได้ปริมาณเท่ากัน
- ตรวจสอบได้ หัวหน้าเห็นว่าทุกคนทำตามมาตรฐาน
ใช้ยังไง
- ถือ Jigger ไว้เหนือเชคเกอร์หรือแก้วผสม ถ้าหกนิดหน่อยจะตกลงในแก้ว ไม่หกบนท็อปบาร์
- ถือให้ตรง ไม่เอียง ถ้วยเอียงแล้วปริมาณเพี้ยน
- รินให้ถึงขีด หรือเต็มขอบพอดี ไม่ต้องให้นูนล้นขอบ
- เทลงให้หมด ด้วยการพลิกข้อมือเร็ว ๆ
- ล้างหรือเคาะให้สะอาด ก่อนตวงของเหลวอย่างอื่น โดยเฉพาะไซรัปเหนียว
มือใหม่ควรฝึกกับน้ำเปล่าจนตวงได้เร็วโดยไม่หก ก่อนใช้ตอนบริการจริง
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย
| ผิด | ถูก |
|---|---|
| ตวงเหนือท็อปบาร์ | ตวงเหนือแก้วหรือเชคเกอร์ |
| รินจนนูนล้น | รินถึงขีดหรือเต็มขอบพอดี |
| ใช้ Jigger อันเดียวตวงทั้งไซรัปและน้ำผลไม้ไม่ล้าง | ล้างหรือแยกอัน |
| ไม่รู้ว่าหัวไหนขนาดเท่าไหร่ | ดูตัวเลขที่ปั๊มไว้ หรือถามหัวหน้าบาร์ |
| รินกะด้วยสายตาตอนยุ่ง | ใช้ Jigger ทุกครั้ง ยุ่งแค่ไหนก็ตาม |
ดูแลและทำความสะอาด
- ล้างระหว่างใช้ด้วยน้ำสะอาด และล้างด้วยน้ำยาตอนปิดบาร์
- เช็ดให้แห้ง ป้องกันคราบน้ำ
- ตรวจว่าขอบไม่บุบ เพราะ Jigger ที่บุบตวงไม่แม่น
ศัพท์ที่ได้ยินในบาร์
- Pour การริน
- Free Pour รินโดยไม่ใช้ Jigger ใช้การนับจังหวะ บางบาร์อนุญาตเฉพาะคนที่ผ่านการทดสอบ บางบาร์ไม่อนุญาตเลย
- Pour Cost ต้นทุนของเครื่องดื่มเทียบกับราคาขาย
ศัพท์บาร์อื่น ๆ อ่านในบทความศัพท์บาร์ที่พนักงาน F&B ต้องฟังออก
คำถามที่พบบ่อย
Jigger กับช็อตแก้วต่างกันยังไง
Jigger เป็นเครื่องมือตวง ส่วนช็อตแก้วเป็นแก้วเสิร์ฟ ขนาดของช็อตแก้วไม่ได้มาตรฐานเท่ากันทุกใบ จึงไม่ควรใช้ตวง
บาร์เทนเดอร์เก่ง ๆ ยังใช้ Jigger ไหม
ใช้ บาร์โรงแรมส่วนใหญ่ต้องการความแม่นยำมากกว่าความเร็ว
ม็อกเทลต้องตวงไหม
ควรตวง เพื่อให้รสชาติและต้นทุนเหมือนเดิมทุกแก้ว
ซื้อ Jigger เองต้องดูอะไร
ใช้ขนาดเดียวกับที่บาร์ของโรงแรมใช้ ทำจากสแตนเลส มีขีดบอกปริมาณชัด
