Boston Shaker เชคเกอร์ 2 ชิ้นของบาร์มืออาชีพ
เสียงเขย่าดังเป็นจังหวะจากหลังบาร์ บาร์เทนเดอร์ประกบกระป๋องโลหะสองใบเข้าหากัน เขย่าแรง ๆ ไม่กี่วินาที แล้วตบข้างกระป๋องเบา ๆ ทีเดียว สองใบก็แยกออกจากกัน — นั่นคือ Boston Shaker เชคเกอร์ที่บาร์มืออาชีพส่วนใหญ่เลือกใช้
ตอบสั้น ๆ: Boston Shaker คือเชคเกอร์ 2 ชิ้น ใบใหญ่กับใบเล็กประกบกัน ไม่มีที่กรองในตัว ต้องใช้คู่กับ Hawthorne Strainer เวลารินออก บาร์มืออาชีพนิยมเพราะจุมาก เขย่าได้เร็ว ล้างง่าย และเปิดได้เร็วตอนบริการหนัก แต่มือใหม่ต้องฝึกประกบและเปิดให้คล่องก่อน
หน้าตาเป็นยังไง
| ส่วน | หน้าตา |
|---|---|
| ใบใหญ่ (Large Tin) | กระป๋องสแตนเลสทรงสูง ปากกว้าง |
| ใบเล็ก | กระป๋องสแตนเลสใบเล็กกว่า (Tin-on-Tin) หรือแก้วผสมทรงสูง (Glass-on-Tin) |
เวลาประกบ ใบเล็กจะเสียบเอียงลงไปในใบใหญ่ ดูจากด้านข้างเหมือนกระป๋องสองใบต่อกันเป็นมุมเล็กน้อย ไม่ได้ตั้งตรงเป็นแท่งเดียว
แบบโลหะกับโลหะ (Tin-on-Tin) เป็นที่นิยมในบาร์โรงแรม เพราะไม่แตก เบา และเย็นเร็ว แบบแก้วกับโลหะ เห็นของข้างในได้ แต่แก้วอาจแตกถ้ากระแทก
ทำไมบาร์มืออาชีพนิยม
- จุมาก ทำได้ทีละหลายแก้ว
- เปิดเร็ว ไม่มีฝาเกลียวหรือฝาที่ติดแน่นเพราะความเย็น
- ล้างง่าย มีแค่สองชิ้น ไม่มีรูกรองเล็ก ๆ ให้ล้าง
- ใช้ร่วมกับเครื่องมืออื่นได้หลายแบบ ใบใหญ่ใช้เป็นภาชนะผสมได้
ใช้ยังไง
- ใส่ส่วนผสมในใบเล็กก่อน จะเห็นปริมาณได้ง่าย และถ้าพลาดจะเสียของน้อย
- ใส่น้ำแข็ง ตามมาตรฐานของบาร์
- ประกบใบใหญ่ครอบลงบนใบเล็ก ให้เอียงเล็กน้อย แล้วกดหรือตบด้านบนให้แนบสนิท
- ยกขึ้นเขย่า ให้ใบเล็กอยู่ด้านบนหันเข้าหาตัว ถ้าหลุดจะได้ไม่พุ่งใส่แขก
- เปิด ใช้ส้นมือตบเบา ๆ ตรงขอบใบใหญ่จุดที่สองใบห่างกันมากที่สุด ชุดจะคลายออก
- กรอง วาง Hawthorne Strainer บนใบใหญ่ แล้วรินลงแก้ว
เขย่ากี่วินาที
แล้วแต่สูตรและมาตรฐานของบาร์ หลักทั่วไปคือเขย่าจนกระป๋องด้านนอกเย็นจัด ใช้เวลาไม่นาน ทำตามที่หัวหน้าบาร์กำหนด เพื่อให้ทุกแก้วเหมือนกัน
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย
| ผิด | ถูก |
|---|---|
| ประกบไม่แน่น เขย่าแล้วรั่ว | กดให้แนบสนิท ลองยกใบใหญ่ดูว่าใบเล็กติดขึ้นมาด้วย |
| หันปากต่อไปทางแขก | หันใบเล็กเข้าหาตัว |
| ใส่ของซ่าแล้วเขย่า | ของซ่าเติมทีหลัง เขย่าแล้วแรงดันดันเชคเกอร์หลุด |
| ตบแรงจนบุบ | ตบเบา ๆ จุดที่ถูก |
| ใช้แบบแก้วตอนยุ่งมาก | ใช้แบบโลหะ ลดความเสี่ยงแก้วแตก |
ดูแลและทำความสะอาด
- ล้างน้ำระหว่างแก้วทันที โดยเฉพาะหลังใช้นม ไข่ขาว หรือไซรัป
- ล้างด้วยน้ำยาตอนปิดบาร์ เช็ดให้แห้ง
- ตรวจขอบว่าไม่บุบ เพราะเชคเกอร์บุบประกบไม่สนิท
เทียบกับเชคเกอร์แบบอื่น
Boston Shaker ไม่มีที่กรองในตัว ต่างจาก Cobbler Shaker ที่มีฝากรองในตัวและมือใหม่ใช้ง่ายกว่า อ่านในบทความ Cobbler Shaker
คำถามที่พบบ่อย
ทำไมเปิดไม่ออก
มักเป็นเพราะประกบตรงเกินไปหรือเย็นจัด ตบตรงจุดที่สองใบห่างกันมากที่สุด อย่าเคาะกับท็อปบาร์
มือใหม่ควรเริ่มที่ Boston หรือ Cobbler
ถ้าบาร์ที่ทำงานใช้ Boston ให้ฝึกกับ Boston เลย ฝึกกับน้ำและน้ำแข็งก่อนใช้จริง
ใช้ทำม็อกเทลได้ไหม
ได้ เครื่องมือเดียวกันใช้ได้ทั้งเครื่องดื่มมีและไม่มีแอลกอฮอล์
ต้องใช้ Strainer ตัวไหน
Hawthorne Strainer เป็นตัวหลัก ถ้าอยากให้เนียนขึ้นใช้ Fine Strainer ซ้อนอีกชั้น
