แก้ว Flute แก้วก้านสูงสำหรับเครื่องดื่มซ่าในงานฉลอง
ห้านาทีก่อนคู่บ่าวสาวขึ้นเวที Banquet Captain สั่งทีมยกถาดแก้วทรงสูงเพรียวออกมาวางให้แขกทุกโต๊ะ ฟองเล็ก ๆ ไหลขึ้นจากก้นแก้วเป็นสายบาง ๆ รอจังหวะยกแก้ว — แก้วทรงสูงก้านยาวนี้คือแก้ว Flute
ตอบสั้น ๆ: แก้ว Flute คือแก้วก้านยาว ชามสูงและแคบ ใช้กับเครื่องดื่มซ่า ทรงแคบช่วยให้ฟองอยู่ได้นาน เห็นสายฟองไหลขึ้นสวย และปากแคบเก็บความเย็น เป็นแก้วหลักของงานฉลอง งานแต่ง และเครื่องดื่มต้อนรับ ทั้งแบบมีและไม่มีแอลกอฮอล์
หน้าตาเป็นยังไง
- ก้านยาว ฐานกลม
- ชามสูง แคบ ทรงตรงหรือทรงหยดน้ำ
- บางรุ่นมีจุดสากเล็ก ๆ ที่ก้นชาม เป็นจุดให้ฟองเกิด ฟองจึงไหลขึ้นเป็นสาย
ทำไมทรงนี้
แหล่งข้อมูลเรื่องแก้วหลายแห่งอธิบายว่า ปากแคบทำให้ผิวเครื่องดื่มสัมผัสอากาศน้อย ฟองหายช้า และชามสูงทำให้ฟองเดินทางไกลก่อนถึงผิว เห็นสายฟองชัด
ใช้กับเครื่องดื่มแบบไหน
- เครื่องดื่มซ่าสำหรับฉลองในงานเลี้ยง
- เครื่องดื่มต้อนรับไม่มีแอลกอฮอล์ เช่น น้ำผลไม้ผสมโซดา
- ม็อกเทลซ่า
เสิร์ฟในงานเลี้ยง
- นับจำนวนแก้วตามจำนวนแขกบวกสำรอง
- รินล่วงหน้าไม่นานเกินไป ฟองจะหาย ประสานเวลากับ Banquet Captain
- รินสองจังหวะ รินครั้งแรกให้ฟองขึ้น รอให้ยุบ แล้วรินเติม จะไม่ล้น
- ถือถาดระดับไหล่หรืออก ตามที่ทีมฝึก แก้วสูงล้มง่าย
- ให้แขกหยิบที่ก้าน หรือวางที่โต๊ะทางขวามือของแขก
อ่านงานของทีมจัดเลี้ยงในบทความ Banquet Server งานจัดเลี้ยงในโรงแรม
เปิดขวดซ่าอย่างปลอดภัย
- หันปากขวดออกจากตัวและคน
- มือหนึ่งกดจุกไว้ตลอด ตอนคลายลวด
- บิดขวด ไม่บิดจุก ให้จุกออกช้า ๆ มีเสียงเบา
- ขวดต้องเย็นพอ ขวดอุ่นแรงดันสูงกว่า
ทำตามขั้นตอนที่ห้องอาหารสอน ฝึกกับหัวหน้าก่อนเปิดต่อหน้าแขก
ถือ ขัด เก็บ
- ถือที่ก้าน
- ชามแคบ ขัดด้านในด้วยผ้าบาง ไม่ดันนิ้วแรง
- ล้างในแร็กแก้วก้าน เก็บกลับหัว
- ห้ามซ้อนในแร็กที่ไม่พอดี ก้านยาวหักง่าย
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย
| ผิด | ถูก |
|---|---|
| รินทีเดียวจนล้น | รินสองจังหวะ |
| รินเตรียมไว้นานเกินไป | ประสานเวลากับหัวหน้า |
| หันปากขวดใส่คนตอนเปิด | หันออกจากคน |
| ขัดด้านในแรง | ใช้ผ้าบาง ขัดเบา ๆ |
คำถามที่พบบ่อย
Flute กับ Coupe ใช้แทนกันได้ไหม
ได้ในบางงาน แต่ Coupe ฟองหายเร็วกว่า อ่านในบทความแก้ว Coupe
แขกไม่ดื่มแอลกอฮอล์ ต้องมีอะไรให้
เตรียมเครื่องดื่มซ่าไม่มีแอลกอฮอล์ในแก้วแบบเดียวกัน แขกจะยกแก้วฉลองพร้อมกันได้
ทำไมบางแก้วฟองขึ้นเป็นสายจากจุดเดียว
แก้วรุ่นนั้นมีจุดสากที่ก้นชามให้ฟองเกิด
ฟองหายเร็ว เกิดจากอะไร
มักเพราะแก้วมีคราบน้ำยาหรือคราบมัน หรือรินไว้นานเกินไป
