Hawthorne Strainer ที่กรองสปริงคู่เชคเกอร์
บาร์เทนเดอร์เปิดเชคเกอร์เสร็จ ยกที่กรองโลหะแบน ๆ ที่มีขดสปริงล้อมรอบขึ้นมาวางบนปากกระป๋อง ใช้นิ้วชี้กดไว้ แล้วรินเครื่องดื่มลงแก้ว น้ำแข็งก้อนใหญ่ค้างอยู่ในกระป๋อง ในแก้วเหลือแต่น้ำเย็นใส — เครื่องมือชิ้นนั้นคือ Hawthorne Strainer
ตอบสั้น ๆ: Hawthorne Strainer คือที่กรองที่มีขดสปริงรอบขอบ ใช้วางบนปากเชคเกอร์หรือแก้วผสม เพื่อกันน้ำแข็งและเศษผลไม้ไม่ให้ตกลงแก้ว เป็นที่กรองที่พบมากที่สุดในบาร์ และเป็นคู่หูของ Boston Shaker สปริงช่วยให้แนบกับปากภาชนะได้หลายขนาด
หน้าตาเป็นยังไง
- แผ่นโลหะแบน รูปวงกลมหรือรี มีรูเจาะ
- ขดสปริง วิ่งรอบขอบด้านหนึ่ง
- ด้ามจับ ยื่นออกมาด้านหนึ่ง
- ปุ่มหรือขาเล็ก ๆ ช่วยให้วางบนขอบภาชนะได้มั่นคง (บางรุ่น)
สปริงคือจุดสังเกตที่ทำให้แยกจากที่กรองแบบอื่นได้ทันที
ทำไมต้องมีสปริง
สปริงยืดหยุ่นได้ จึงแนบกับปากเชคเกอร์หรือแก้วที่ขนาดต่างกันได้ และทำหน้าที่เป็นตะแกรงกันเศษเล็กไปด้วย
ใช้ยังไง
- วางที่กรองบนปากเชคเกอร์ใบใหญ่ ให้สปริงอยู่ด้านใน
- ใช้นิ้วชี้กดด้านบนของที่กรอง มือเดียวกันจับเชคเกอร์
- รินลงแก้ว ในมุมที่ไม่สาด
- ปรับความถี่ของการกรองได้ ดันที่กรองไปข้างหน้าให้ชิดปากภาชนะ ช่องจะแคบลง กรองละเอียดขึ้น (บาร์บางที่เรียกว่า Closing the Gate)
Hawthorne กับ Fine Strainer ใช้คู่กัน
ถ้าต้องการเครื่องดื่มเนียนไม่มีเกล็ดน้ำแข็งหรือเศษผลไม้ ให้ กรองสองชั้น (Double Strain) คือใช้ Hawthorne บนเชคเกอร์ และถือ Fine Strainer ไว้เหนือแก้ว อ่านในบทความ Fine Strainer
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย
| ผิด | ถูก |
|---|---|
| ไม่กดที่กรอง ปล่อยให้ลื่น | กดด้วยนิ้วชี้ตลอดตอนริน |
| รินเร็วจนน้ำกระเด็น | รินด้วยมุมพอดี |
| ไม่ล้างสปริง | ล้างทุกครั้ง เศษติดในขดสปริงง่าย |
| ใช้สปริงที่ยืดหรือหลุด | เปลี่ยนใหม่ |
ดูแลและทำความสะอาด
- ล้างด้วยน้ำไหลระหว่างใช้ เคาะเศษออกจากสปริง
- ปิดบาร์แล้วล้างด้วยน้ำยาและแปรง ตรวจเศษในขดสปริง
- เช็ดแห้ง เก็บไม่ให้สปริงถูกทับจนเสียรูป
คำถามที่พบบ่อย
ใช้กับแก้วผสมได้ไหม
ได้ แต่หลายบาร์นิยมใช้ Julep Strainer กับแก้วผสม อ่านในบทความ Julep Strainer
ใช้กับ Cobbler Shaker ต้องใช้ไหม
ไม่จำเป็น เพราะ Cobbler มีที่กรองในตัว
ทำไมสปริงต้องอยู่ด้านใน
เพื่อให้สปริงกรองเศษและแนบกับผนังภาชนะ
เศษผลไม้หลุดลงแก้ว ทำยังไง
ดันที่กรองให้ชิดขึ้น หรือกรองสองชั้นด้วย Fine Strainer
