แก้ว Highball แก้วทรงสูงที่บาร์ใช้บ่อยที่สุด

ทำไมใช้ทรงนี้

• สูงพอใส่น้ำแข็งเยอะ เครื่องดื่มเย็นนาน
• ปากไม่กว้างเกินไป ของซ่าไม่หมดเร็ว
• ก้นหนา ทนการกระแทกจากน้ำแข็งและการวางบนบาร์

ใช้กับเครื่องดื่มแบบไหน

• เครื่องดื่มผสมโซดาหรือโทนิก
• น้ำผลไม้ ชาเย็น กาแฟเย็นบางเมนู
• ม็อกเทลที่ไม่ต้องการแก้วสวยพิเศษ
• น้ำอัดลมเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง

ทำเครื่องดื่มในแก้ว (Build)

แก้ว Highball มักใช้วิธี Build คือใส่ทุกอย่างลงในแก้วเสิร์ฟเลย

1. เติมน้ำแข็งด้วยที่ตัก ไม่ใช้แก้วตัก (อ่านเหตุผลในบทความ Ice Scoop)
2. รินส่วนผสมที่ตวงด้วย Jigger
3. เติมของซ่าหรือน้ำผลไม้
4. คนเบา ๆ ด้วย Bar Spoon ไม่ให้ซ่าหาย
5. ใส่เครื่องตกแต่งตามมาตรฐาน

ถือและเสิร์ฟยังไง

• จับที่ส่วนล่างของแก้ว ไม่จับขอบปากแก้ว เพราะเป็นส่วนที่แขกดื่ม
• ถาดเสิร์ฟ วางแก้วสูงไว้กลางถาด ใกล้ตัว ถาดจะไม่เอียง
• วางบนที่รองแก้ว หยดน้ำจากความเย็นจะไม่เลอะโต๊ะ

ล้าง ขัด เก็บ

• ล้างด้วยเครื่องล้างแก้วหรือมือตามมาตรฐานของบาร์
• ขัดแก้ว (Polishing) ด้วยผ้าไม่มีขุย ให้ไม่มีคราบน้ำ ส่องกับไฟดูก่อนเก็บ
• เก็บคว่ำในชั้นหรือแร็ก ไม่ซ้อนแก้วทรงกระบอกเข้าหากัน เพราะติดแน่นและแตกตอนดึงออก
• ตรวจรอยบิ่นที่ขอบทุกครั้ง แก้วบิ่นเลิกใช้ทันที

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

ผิด	ถูก
ใช้แก้วตักน้ำแข็ง	ใช้ที่ตักน้ำแข็ง
น้ำแข็งน้อย	เติมน้ำแข็งเต็มแก้ว เครื่องดื่มละลายช้ากว่า
คนแรงหลังเติมโซดา	คนเบา ๆ
ซ้อนแก้ว	เก็บในแร็ก

คำถามที่พบบ่อย

Highball กับ Collins ใช้แทนกันได้ไหม
หลายบาร์ใช้แทนกันได้ แต่บาร์โรงแรมมักกำหนดว่าเมนูไหนใช้แก้วไหน ถามมาตรฐานของบาร์

ใช้เสิร์ฟน้ำเปล่าได้ไหม
ได้ บางห้องอาหารใช้แก้วทรงนี้เสิร์ฟน้ำ แต่บางที่มีแก้วน้ำแยก

แก้วเย็นจัดแล้วรินของร้อนได้ไหม
ไม่ควร แก้วอาจแตกจากอุณหภูมิเปลี่ยนเร็ว

ต้องแช่เย็นแก้วก่อนไหม
บางบาร์แช่เย็นไว้ แล้วแต่มาตรฐาน