Mixing Glass แก้วผสมสำหรับเครื่องดื่มแบบคน
แก้วใบหนาทรงสูงตั้งอยู่บนบาร์ มีพวยเล็ก ๆ ตรงปาก ข้างในมีน้ำแข็งก้อนใสกับของเหลวสีอำพัน บาร์เทนเดอร์คนช้า ๆ ต่อหน้าแขก แล้วรินผ่านที่กรองลงแก้วเสิร์ฟ — แก้วใบนั้นไม่ได้มีไว้เสิร์ฟ แต่มีไว้ผสม เรียกว่า Mixing Glass
ตอบสั้น ๆ: Mixing Glass คือแก้วผสมใบหนา ใช้ทำเครื่องดื่มแบบคน (Stir) ไม่ใช่เขย่า เครื่องดื่มที่ทำในแก้วผสมจะใส เย็น และเนื้อเนียน เพราะไม่มีฟองอากาศจากการเขย่า ใช้คู่กับ Bar Spoon และ Julep Strainer หรือ Hawthorne Strainer
หน้าตาเป็นยังไง
- แก้วหนา ก้นหนัก ตั้งมั่นคง ไม่ล้มง่าย
- ทรงสูง ปากกว้างพอสอดช้อนบาร์ได้
- มีพวยเล็กที่ปาก ช่วยให้รินไม่หยด
- ลายบนแก้ว บางรุ่นเป็นลายเหลี่ยมเพชรหรือลายเส้น สวยและจับไม่ลื่น
บางบาร์ใช้กระป๋องเชคเกอร์ใบเล็กหรือแก้วทรงสูงธรรมดาแทน แต่แก้วผสมแท้จะมั่นคงและดูดีต่อหน้าแขกมากกว่า
เขย่ากับคน ต่างกันยังไง
| เรื่อง | เขย่า (Shake) | คน (Stir) |
|---|---|---|
| ภาชนะ | เชคเกอร์ | แก้วผสม |
| เนื้อเครื่องดื่ม | มีฟองอากาศ ขุ่นเล็กน้อย | ใส เนียน |
| เหมาะกับ | ส่วนผสมที่มีน้ำผลไม้ นม ไข่ขาว | ส่วนผสมที่ใสทั้งหมด |
| เสียง | ดัง | เงียบ |
หลักนี้เป็นแนวทางทั่วไป บาร์แต่ละที่มีมาตรฐานของตัวเอง
ใช้ยังไง
- แช่เย็นแก้วผสมก่อน ด้วยน้ำแข็งและน้ำ แล้วเทออก (บาร์บางที่ทำ)
- ใส่ส่วนผสมที่ตวงด้วย Jigger
- ใส่น้ำแข็ง จนสูงกว่าระดับของเหลว
- คนด้วย Bar Spoon ให้หลังช้อนแนบผนังแก้ว วนลื่น ๆ อ่านวิธีคนในบทความ Bar Spoon
- กรองลงแก้วเสิร์ฟ ด้วย Julep Strainer หรือ Hawthorne Strainer
ความปลอดภัย
- แก้วผสมหนักและหนา แต่แตกได้ ถ้ากระแทกหรือเปลี่ยนอุณหภูมิเร็วมาก เช่น น้ำร้อนจัดสลับน้ำแข็ง
- ถ้าบิ่น เลิกใช้ทันที เศษแก้วอาจตกลงเครื่องดื่ม
- ระวังตอนล้างในอ่าง อย่าวางรวมกับเครื่องมือโลหะหนัก
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย
- ใส่ของซ่าแล้วคนแรง ฟองหายหมด ของซ่าเติมในแก้วเสิร์ฟทีหลัง
- น้ำแข็งน้อยเกินไป เครื่องดื่มเจือจางเร็ว เพราะน้ำแข็งละลายไวกว่า
- คนไม่พอหรือนานเกิน ทำตามมาตรฐานของบาร์
ดูแลและทำความสะอาด
- ล้างด้วยน้ำยาและน้ำอุ่น ไม่ใช้ฝอยขัดที่ทำให้แก้วเป็นรอย
- คว่ำให้แห้งบนแผ่นรอง
- ตรวจรอยบิ่นทุกครั้งก่อนใช้
คำถามที่พบบ่อย
ใช้แก้วเบียร์ทรงสูงแทนได้ไหม
ใช้แทนชั่วคราวได้ แต่บางและล้มง่ายกว่า
แก้วผสมทำจากอะไร
ส่วนใหญ่เป็นแก้วหนา บางรุ่นเป็นสแตนเลส ซึ่งไม่แตกแต่มองไม่เห็นข้างใน
ม็อกเทลใช้แก้วผสมไหม
ม็อกเทลส่วนใหญ่มีน้ำผลไม้จึงนิยมเขย่า แต่ถ้าเป็นส่วนผสมใสก็ใช้แก้วผสมได้
ทำไมต้องคนต่อหน้าแขก
เป็นส่วนหนึ่งของการบริการที่บาร์ บางโรงแรมให้คนต่อหน้าแขกเป็นมาตรฐาน
