Speed Rail และ Bar Mat โครงพื้นฐานของสเตชั่นบาร์
ยืนหลังบาร์ ก้มลงมองต่ำกว่าระดับท็อปบาร์นิดเดียว จะเห็นรางโลหะยาวที่มีขวดเรียงเป็นแถว และบนท็อปบาร์มีแผ่นยางสีดำปุ่มเล็ก ๆ ปูอยู่ บาร์เทนเดอร์หยิบขวดจากรางได้โดยไม่ต้องมอง วางเชคเกอร์บนแผ่นยางโดยไม่ลื่นไถล — สองชิ้นนี้คือ Speed Rail และ Bar Mat โครงพื้นฐานของสเตชั่นบาร์
ตอบสั้น ๆ: Speed Rail คือรางวางขวดที่ติดอยู่หน้าสเตชั่นบาร์ ใส่ขวดที่ใช้บ่อยไว้ให้หยิบเร็ว ส่วน Bar Mat คือแผ่นยางปูท็อปบาร์ กันลื่น รองหยด และกันแก้วกระแทก ทั้งสองทำให้บาร์เทนเดอร์ทำงานเร็ว สะอาด และปลอดภัยขึ้นช่วงบริการหนัก
Speed Rail หน้าตาเป็นยังไง
- รางโลหะยาว ติดด้านหน้าของสเตชั่นบาร์ อยู่ระดับเข่าหรือต่ำกว่าท็อปบาร์
- ใส่ขวดได้หนึ่งแถวหรือสองแถว
- ขวดในรางมักใส่ Speed Pourer ไว้แล้ว อ่านในบทความ Speed Pourer
จัดขวดในรางยังไง
หลักที่บาร์ส่วนใหญ่ใช้
- ขวดที่ใช้บ่อยที่สุดอยู่ในราง ขวดที่ใช้น้อยอยู่ชั้นหลังบาร์
- ทุกสเตชั่นจัดเหมือนกัน บาร์ที่มีหลายสเตชั่น ขวดชนิดเดียวกันอยู่ตำแหน่งเดียวกัน ใครมายืนก็หยิบได้ทันที
- พวยของ Speed Pourer หันทิศเดียวกัน
- ไซรัปและน้ำผลไม้ มักอยู่ในรางหรือขวดบีบใกล้มือ
การจัดตำแหน่งเหมือนเดิมทุกวันคือหัวใจ เหมือนการจัด Mise en place ในครัว
Bar Mat หน้าตาเป็นยังไง
- แผ่นยางหรือซิลิโคน สีดำหรือสีเข้ม
- ผิวด้านบนเป็นปุ่มเล็ก ๆ หรือร่อง ให้ของเหลวไหลลงไปอยู่ใต้ปุ่ม
- มีหลายขนาด แผ่นยาวสำหรับจุดทำเครื่องดื่ม แผ่นเล็กสำหรับจุดรับแก้ว
Bar Mat ช่วยอะไร
- กันลื่น เชคเกอร์และแก้วไม่ไถล
- รองหยด ท็อปบาร์ไม่เปียกเลอะ
- ลดเสียงและกันแตก วางแก้วแล้วไม่กระแทกพื้นแข็ง
- แบ่งพื้นที่ บอกจุดทำเครื่องดื่มกับจุดรับแก้วไปเสิร์ฟ
ความสะอาด
| ชิ้น | ดูแลยังไง |
|---|---|
| Speed Rail | เช็ดคราบหยดทุกวัน ยกขวดออกล้างรางตามรอบ |
| Bar Mat | ยกออกเทน้ำ ล้างด้วยน้ำยาทุกคืน ผึ่งให้แห้ง |
| ขวดในราง | เช็ดคอขวดที่เหนียว ตรวจ Speed Pourer |
Bar Mat ที่ไม่ล้าง เศษน้ำตาลและของเหลวค้างใต้ปุ่ม มีกลิ่นและแมลงมาได้
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย
- เปลี่ยนตำแหน่งขวดในรางตามใจ คนเข้ากะต่อไปหยิบผิด
- วางของอื่นในราง เช่น ผ้า มือถือ
- ไม่ล้าง Bar Mat ทุกคืน
- ใช้ Bar Mat เป็นที่วางมีด มีดอาจหล่นหรือบาดมือ
คำถามที่พบบ่อย
ขวดในรางต้องเป็นยี่ห้อไหน
บาร์โรงแรมกำหนดเองตามรายการเครื่องดื่ม พนักงานไม่ต้องเลือกเอง
Bar Mat ใช้ผ้าแทนได้ไหม
ผ้าซับน้ำได้แต่ลื่นและเปียกนาน บาร์ส่วนใหญ่ใช้แผ่นยางและมีผ้าแยกไว้เช็ด
สเตชั่นบาร์มีอะไรอีกนอกจากสองชิ้นนี้
ถังน้ำแข็ง อ่างล้าง ที่วางเครื่องมือ อ่านบทบาทงานหลังบาร์ในบทความ Bartender โรงแรม ทำอะไรบ้างหลังบาร์
ทำไมต้องจัดเหมือนกันทุกสเตชั่น
คนที่ย้ายสเตชั่นหรือมาช่วยตอนยุ่งจะหยิบได้ทันที ลดความผิดพลาด
