Waiter’s Friend ที่เปิดไวน์แบบพับ เปิดขวดต่อหน้าแขกยังไง
แขกโต๊ะริมหน้าต่างสั่งไวน์หนึ่งขวด พนักงานเสิร์ฟถือขวดมาให้แขกดูฉลาก หยิบเครื่องมือพับได้เล็ก ๆ จากกระเป๋าเสื้อ ตัดฟอยล์ หมุนเกลียว งัดจุกออกเงียบ ๆ ทั้งหมดใช้เวลาไม่ถึงนาที — เครื่องมือชิ้นนั้นเรียกว่า Waiter’s Friend
ตอบสั้น ๆ: Waiter’s Friend คือที่เปิดไวน์แบบพับได้ มี 3 ส่วนในชิ้นเดียว: ใบมีดตัดฟอยล์ · เกลียวเจาะจุก · คานงัด พกในกระเป๋าเสื้อได้ ใช้เปิดขวดต่อหน้าแขกได้เรียบร้อย พนักงานห้องอาหาร บาร์ และ Room Service ควรใช้เป็น
หน้าตาเป็นยังไง
| ส่วน | หน้าตา | ใช้ทำอะไร |
|---|---|---|
| ใบมีดเล็ก | พับเก็บอยู่ปลายด้าม | ตัดฟอยล์ที่หุ้มปากขวด |
| เกลียว (Worm) | เกลียวโลหะปลายแหลม พับเก็บกลางด้าม | หมุนเจาะลงในจุก |
| คานงัด (Lever) | ขาโลหะที่ปลายอีกด้าน บางรุ่นมี 2 ขั้น | ค้ำปากขวดแล้วงัดจุกขึ้น |
| ด้าม | ตัวยาว พับเก็บทุกส่วนได้ | จับและพกพา |
แบบคานงัด 2 ขั้น (Double Hinged) งัดได้สองจังหวะ จุกขึ้นตรงกว่า โอกาสจุกหักน้อยกว่า
ขั้นตอนเปิดขวด
- ให้แขกดูฉลาก ยืนยันว่าตรงกับที่สั่ง
- ตัดฟอยล์ใต้ขอบปากขวด หมุนใบมีดรอบเดียวให้รอยเรียบ แล้วดึงฟอยล์ส่วนบนออก
- เช็ดปากขวด ด้วยผ้าสะอาด
- วางปลายเกลียวกลางจุก เอียงเล็กน้อยแล้วตั้งตรง
- หมุนเกลียวลง จนเหลือเกลียวด้านนอกประมาณหนึ่งรอบ ไม่ให้ทะลุก้นจุก
- ค้ำคานงัดกับปากขวด งัดขึ้นช้า ๆ ถ้ามีสองขั้น ใช้ขั้นแรกก่อนแล้วต่อขั้นที่สอง
- ดึงจุกออกเบา ๆ ด้วยมือ ช่วงท้าย ไม่ให้มีเสียงดัง
- เช็ดปากขวดอีกครั้ง แล้วเสิร์ฟตามขั้นตอนของห้องอาหาร
ลำดับการเสิร์ฟไวน์ การให้แขกชิม และการเติม อ่านในบทความ Sommelier ผู้ดูแลไวน์ในห้องอาหารโรงแรม
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย
| ผิด | ถูก |
|---|---|
| เกลียวทะลุก้นจุก เศษจุกตกลงขวด | หมุนให้เหลือเกลียวนอกจุกราวหนึ่งรอบ |
| เกลียวเอียง จุกหักกลาง | ตั้งเกลียวตรงกลางจุก |
| งัดเร็วแรง | งัดช้า ๆ ใช้ขั้นคานงัด |
| ตัดฟอยล์ขาดรุ่งริ่ง | หมุนใบมีดรอบเดียวใต้ขอบปากขวด |
| เปิดโดยหันขวดเข้าหาแขก | ถือขวดมั่นคง ไม่หันปากขวดใส่ใคร |
จุกหักกลางทำยังไง
- อย่าตกใจต่อหน้าแขก ขอโทษสั้น ๆ
- หมุนเกลียวลงส่วนที่เหลือ ในมุมเฉียง แล้วงัดอีกครั้งอย่างช้า ๆ
- ถ้าเศษจุกตกลงขวด แจ้งหัวหน้า บางห้องอาหารเทผ่านที่กรองลงภาชนะ หรือเปลี่ยนขวดให้ แล้วแต่นโยบาย
ความปลอดภัยและความสะอาด
- พับใบมีดเก็บทุกครั้ง ก่อนใส่กระเป๋า
- เช็ดทำความสะอาดหลังกะ
- ไม่ใช้ใบมีดตัดอย่างอื่น
คำถามที่พบบ่อย
ขวดฝาเกลียวต้องใช้ไหม
ไม่ต้อง หมุนเปิดต่อหน้าแขกได้เลย ตามขั้นตอนของห้องอาหาร
จุกพลาสติกเปิดยากกว่าไหม
บางชนิดแน่นกว่าจุกไม้ก๊อก ใช้คานงัดสองขั้นช่วยได้
เปิดสปาร์กลิงไวน์ใช้ได้ไหม
ไม่ใช้ ขวดที่มีแรงดันมีขั้นตอนเปิดต่างหาก และต้องระวังจุกพุ่ง
ฝึกได้ที่ไหน
ขอขวดเปล่าที่ปิดจุกแล้วจากห้องอาหารมาฝึก หลายโรงแรมสอนในการอบรมพนักงานใหม่
