วันแรกในครัวโรงแรม ต้องรู้อะไรบ้าง
วันแรกในครัวโรงแรม ทุกอย่างดูเร็ว เสียงดัง และทุกคนรู้ว่าต้องทำอะไร ยกเว้นเรา — ไม่ต้องตกใจ ไม่มีใครคาดหวังให้คนใหม่เก่งตั้งแต่วันแรก สิ่งที่หัวหน้าดูคือ ทัศนคติ ความตั้งใจ และความปลอดภัย
บทความนี้คือสิ่งที่ Commis หรือพนักงานครัวใหม่ควรรู้ก่อนและระหว่างสัปดาห์แรก ส่วนเรื่องเตรียมตัวฝึกงานทั่วไปมีหน้า “ฝึกงานโรงแรม” ของเว็บเราอยู่แล้ว
ก่อนวันแรก
- ถามเวลาและจุดนัด — ครัวโรงแรมมักเข้าทางพนักงาน ไม่ใช่ทางหน้าโรงแรม
- ถามเรื่องชุด — ชุดเชฟ หมวก ผ้ากันเปื้อน รองเท้า โรงแรมให้หรือต้องเตรียมเอง
- รองเท้า — ใช้แบบที่โรงแรมกำหนด ส่วนใหญ่ต้องหุ้มเท้าและกันลื่น
- ตัดเล็บ เก็บผม ไม่ใส่เครื่องประดับ ตามมาตรฐานสุขอนามัยของโรงแรม
- ถ้ามีมีดของตัวเอง ถามก่อนว่าครัวอนุญาตให้นำมาไหม
ชั่วโมงแรก: ฟังและดู
- แนะนำตัวกับทุกคน — ชื่อ ตำแหน่ง ไม่ต้องยาว
- เดินดูรอบครัวกับหัวหน้า — สเตชั่น ห้องเย็น ห้องเก็บของ จุดล้างมือ ทางหนีไฟ อุปกรณ์ดับเพลิง ชุดปฐมพยาบาล
- จดชื่อคนและชื่อจุดต่าง ๆ ในสมุดเล็ก
- ถามว่าสเตชั่นเราคือที่ไหน และหัวหน้าสเตชั่นคือใคร
กฎที่ต้องทำตั้งแต่วันแรก
- ล้างมือ ก่อนเริ่มงาน หลังจับวัตถุดิบดิบ หลังเข้าห้องน้ำ และทุกครั้งที่หัวหน้าบอก
- ตอบรับทุกคำสั่ง — “Yes, Chef” หรือ “Heard” (ศัพท์สื่อสารในครัวมีบทความแยก)
- บอกทุกครั้งเมื่อเดินผ่านหลัง หรือถือของร้อน ของมีคม
- ทำความสะอาดระหว่างทำ ไม่ปล่อยให้สเตชั่นรก
- ไม่ชิมด้วยช้อนเดียวซ้ำ ทำตามวิธีชิมที่ครัวกำหนด
- บาดเจ็บ แจ้งหัวหน้าทันที แม้แผลเล็ก
งานแรกที่มักได้รับ
- ล้างและเตรียมผัก
- หั่นตามคำสั่ง
- เติมของในสเตชั่น
- ช่วย Steward หรือช่วยจัดของเข้าห้องเย็น
งานพวกนี้ดูง่าย แต่หัวหน้าใช้ดูว่าเรา ละเอียด ทำตามคำสั่ง และเรียนรู้เร็วไหม
ถามยังไงไม่ให้หัวหน้าหงุดหงิด
- ถามก่อนช่วงพีค — ช่วงออร์เดอร์เข้า หัวหน้าไม่มีเวลาอธิบาย
- ถามให้ชัดในครั้งเดียว — “Chef, how small do you want the onions?” ดีกว่าหั่นเสร็จแล้วถามว่าถูกไหม
- ขอดูตัวอย่าง — “Could you show me one, please?”
- จดคำตอบ จะได้ไม่ต้องถามซ้ำ
สิ่งที่ทำให้คนใหม่โดดเด่น
- มาก่อนเวลา
- ไม่ยืนว่าง — งานเสร็จ ถามว่า “What can I do next, Chef?”
- รับคำติแล้วปรับทันที ไม่เถียง
- จำสิ่งที่สอน ไม่ทำผิดซ้ำเรื่องเดิม
พลาดบ่อยของคนใหม่
- ทำเงียบ ๆ ทั้งที่ไม่เข้าใจ — ผิดทั้งกอง
- ใช้อุปกรณ์ที่ยังไม่ได้รับการสอน
- วางมีดไว้ในอ่างน้ำ — คนอื่นมองไม่เห็นแล้วโดนบาด
- ทิ้งของที่คิดว่าเป็นขยะ ทั้งที่ครัวเก็บไว้ใช้ต่อ — ถามก่อนทิ้ง
หลังเลิกงานวันแรก
- จดสิ่งที่เรียนวันนี้
- ทบทวนชื่อคนและชื่อจุดต่าง ๆ
- ดูศัพท์ครัวที่ได้ยินแต่ยังไม่เข้าใจ
คำถามที่พบบ่อย
วันแรกจะได้ทำอาหารไหม
ส่วนใหญ่ยัง วันแรกมักเป็นงานเตรียมและเรียนรู้ระบบ การทำอาหารจริงจะตามมาเมื่อหัวหน้าเห็นว่าพร้อม
ถ้าหัวหน้าดุ ทำยังไง
ครัวช่วงพีคเสียงดังและเร่ง ฟังว่าผิดตรงไหน แก้ทันที ถ้ามีเรื่องที่ไม่สบายใจจริง ๆ คุยกับหัวหน้าหรือฝ่ายบุคคลหลังเลิกงาน
ต้องพูดภาษาอังกฤษไหม
หลายครัวใช้คำสั่งและชื่อวัตถุดิบเป็นภาษาอังกฤษ เรียนคำพื้นฐานไว้จะช่วยได้มาก
