รับของเข้าโรงแรม ตรวจยังไงไม่ให้หลุด

ผักที่เหี่ยว เนื้อที่น้ำหนักขาด ของใช้ที่ส่งผิดยี่ห้อ — ถ้าผ่านประตูรับของเข้ามาแล้ว แก้ยากและเสียเงินแล้ว การรับของเข้าโรงแรม (Receiving) จึงเป็นจุดควบคุมแรกของต้นทุนทั้งโรงแรม บทความนี้เล่าขั้นตอนทีละขั้น ส่วนงานของตำแหน่ง Storekeeper มีบทความแยก

ก่อนของมาถึง

• รู้ว่าวันนี้มีอะไรจะเข้า — ดูใบสั่งซื้อที่ค้าง
• เตรียมอุปกรณ์ — ตาชั่ง เทอร์โมมิเตอร์ (ตามที่โรงแรมกำหนด) พื้นที่วางของ
• นัดเชฟหรือหัวหน้าแผนก สำหรับของที่ต้องตรวจร่วม

รับของทีละขั้น

1. ดูใบส่งของเทียบกับใบสั่งซื้อ — ของตรงรายการไหม
2. นับและชั่ง — จำนวนและน้ำหนักจริง
3. ตรวจคุณภาพ — ความสด สภาพบรรจุภัณฑ์ วันหมดอายุ
4. ของสดและของแช่เย็น — ตรวจตามเกณฑ์ของโรงแรม และเก็บเข้าห้องเย็นเร็วที่สุด
5. ไม่ตรงหรือไม่ผ่าน — ปฏิเสธ หรือรับบางส่วน และบันทึกในเอกสารให้ชัด
6. เซ็นรับเมื่อตรวจเสร็จเท่านั้น
7. ทำใบรับของ ส่งบัญชีและจัดซื้อ
8. จัดเก็บหรือส่งต่อแผนก ทันที

เกณฑ์อุณหภูมิและคุณภาพ ใช้ตามมาตรฐานของโรงแรมและหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง

ของแต่ละแบบ ดูอะไร

ของ	ดูอะไรเป็นพิเศษ
ผัก ผลไม้	ความสด รอยช้ำ น้ำหนักหลังเอาภาชนะออก
เนื้อ ปลา อาหารทะเล	กลิ่น สี ความเย็น ตรวจร่วมกับเชฟ
ของแห้ง	วันหมดอายุ บรรจุภัณฑ์ไม่ฉีก
ของใช้ในห้อง	ยี่ห้อและรุ่นตรงสเปก
อะไหล่	รุ่นตรง ตรวจร่วมกับช่าง
สารเคมี	ฉลากครบ บรรจุภัณฑ์ไม่รั่ว เก็บแยก

ปัญหาที่เจอบ่อย

• ผู้ส่งเร่ง — ขอให้เซ็นก่อนตรวจ
• ส่งของเกิน — รับเกินแล้วต้องจ่ายเกิน
• ของแทน — ยี่ห้ออื่นที่ไม่ได้อนุมัติ
• ส่งนอกเวลารับของ — ไม่มีคนตรวจ

ทุกเรื่องให้ทำตามขั้นตอนของโรงแรม และแจ้งจัดซื้อให้คุยกับผู้ขาย