Banquet Manager คนคุมงานจัดเลี้ยงวันจริง
Banquet Manager คือผู้จัดการงานจัดเลี้ยงของโรงแรม — รับรายละเอียดงานที่ฝ่ายขายตกลงกับลูกค้าไว้ แล้วทำให้เกิดขึ้นจริงในห้องจัดเลี้ยง ตั้งแต่จัดห้อง วางคน ประสานครัว ไปจนถึงยืนคุมงานวันจริงและเก็บงานให้เรียบร้อย งานแต่งที่ราบรื่นคืองานที่ Banquet Manager วางแผนไว้ดีตั้งแต่ก่อนแขกคนแรกมาถึง
Banquet Manager ทำงานกับใคร
- ฝ่ายขายจัดเลี้ยง (Catering Sales / Events Sales) — คนที่ขายงานและตกลงรายละเอียดกับลูกค้า
- ครัวจัดเลี้ยง — เมนู จำนวน เวลาออกอาหาร
- ทีมจัดเลี้ยง — Banquet Server, Captain, ทีมจัดห้อง
- แผนกอื่น — ช่าง (ไฟ เสียง แอร์) แม่บ้าน (ห้องน้ำ ผ้า) รักษาความปลอดภัย
งานก่อนวันงาน
- อ่านใบสั่งงานจัดเลี้ยง ทุกงาน — เวลา จำนวนแขก รูปแบบห้อง เมนู เครื่องดื่ม อุปกรณ์ (ศัพท์งานจัดเลี้ยงมีบทความแยก)
- ประชุมประจำสัปดาห์ กับฝ่ายขาย ครัว และแผนกที่เกี่ยวข้อง ไล่ดูทุกงาน
- วางคน — จำนวนพนักงานตามขนาดและรูปแบบงาน เรียกพนักงานรายวันเพิ่มเมื่อจำเป็น
- เช็คอุปกรณ์ — โต๊ะ เก้าอี้ ผ้า ภาชนะ พอสำหรับงานที่ซ้อนกัน
วันงาน
- ตรวจห้องก่อนเปิด — ตรงกับใบสั่งงานทุกข้อ
- บรีฟทีม — กำหนดการ โซน จุดที่ต้องระวัง
- พบลูกค้าหรือผู้จัดงาน — ยืนยันกำหนดการ รับเรื่องเปลี่ยนแปลงหน้างาน
- คุมจังหวะงาน — ส่งสัญญาณเสิร์ฟ ประสานครัว
- แก้ปัญหาหน้างาน — แขกเกินจำนวน ไมค์เสีย กำหนดการเลื่อน
- ปิดงาน — สรุปจำนวนแขกจริง ค่าใช้จ่ายเพิ่ม และเรื่องที่ลูกค้าแจ้ง
หลังงาน
- เก็บห้อง คืนอุปกรณ์ ตรวจของเสียหาย
- สรุปผลงานและความเห็นลูกค้า
- ส่งต่อเรื่องที่ต้องปรับปรุงให้ทีมและฝ่ายขาย
งานที่ยากที่สุด: เมื่อแผนเปลี่ยนหน้างาน
ลูกค้าขอเพิ่มโต๊ะตอนแขกมาถึงแล้ว พิธีการเลื่อนจนอาหารเย็นลง แขกเกินจำนวนที่แจ้ง — Banquet Manager ต้องตัดสินใจเร็ว และรู้ว่าเรื่องไหนตัดสินได้เอง เรื่องไหนต้องคุยกับลูกค้าหรือฝ่ายขายเพราะเกี่ยวกับค่าใช้จ่าย
ทักษะที่ต้องมี
- วางแผนเก่ง — งานหลายงานในวันเดียว หลายห้องพร้อมกัน
- ละเอียดกับเอกสาร — ใบสั่งงานผิดหนึ่งบรรทัด งานผิดทั้งงาน
- คุมทีมใหญ่ได้ — รวมพนักงานรายวันที่อาจไม่คุ้นกับโรงแรม
- ใจเย็นภายใต้แรงกดดัน — วันงานไม่มีเวลาแก้ตัว
- คุยกับลูกค้าเก่ง — โดยเฉพาะคู่บ่าวสาวและผู้จัดงานที่คาดหวังสูง
เส้นทางสู่ Banquet Manager
- Banquet Server
- Banquet Captain
- Banquet Supervisor / Assistant Banquet Manager
- Banquet Manager
ขั้นถัดไปที่พบบ่อยคือ Director of Banquets / Events หรือ Director of F&B บางคนไปสายฝ่ายขายจัดเลี้ยง
คำถามที่พบบ่อย
Banquet Manager ต่างจาก Event Sales ยังไง
ฝ่ายขายเป็นคนขายงานและตกลงรายละเอียดกับลูกค้า ส่วน Banquet Manager เป็นคนทำงานนั้นให้เกิดขึ้นจริงในวันงาน
ทำงานวันหยุดไหม
บ่อย งานแต่งและงานเลี้ยงมักเป็นวันหยุดและช่วงเย็น แล้วแต่ตารางงานของโรงแรม
ต้องรู้เรื่องอาหารไหม
ต้องรู้เมนูจัดเลี้ยงและรูปแบบการเสิร์ฟ ส่วนรายละเอียดการปรุงเป็นงานของครัว
