Banquet Server งานจัดเลี้ยงในโรงแรม
งานแต่งงาน 300 คน สัมมนาบริษัททั้งวัน งานเลี้ยงขอบคุณลูกค้าตอนเย็น — งานจัดเลี้ยง (Banquet) คือการเสิร์ฟคนจำนวนมาก ในเวลาเดียวกัน และต้องตรงตามที่ลูกค้าตกลงไว้ทุกข้อ Banquet Server คือคนที่ทำให้งานเหล่านี้เกิดขึ้นจริง ตั้งแต่จัดห้องจนเก็บห้อง
จัดเลี้ยงต่างจากห้องอาหารยังไง
| ห้องอาหาร | จัดเลี้ยง | |
|---|---|---|
| แขก | มาไม่พร้อมกัน สั่งคนละอย่าง | มาพร้อมกัน เมนูเดียวกันหรือบุฟเฟต์ |
| เวลา | เปิดตามเวลาร้าน | ตามกำหนดการของงาน |
| ใครกำหนดรายละเอียด | แขกสั่งเอง | ลูกค้าตกลงกับโรงแรมไว้ล่วงหน้า |
| จังหวะงาน | สม่ำเสมอ | เตรียมนาน เสิร์ฟพร้อมกัน เก็บเร็ว |
หนึ่งงานของ Banquet Server
ก่อนงาน: อ่านใบงานและจัดห้อง
ทุกงานมี ใบสั่งงานจัดเลี้ยง (Banquet Event Order หรือ BEO) บอกรายละเอียดทั้งหมด — เวลา จำนวนแขก รูปแบบการจัดห้อง เมนู เครื่องดื่ม อุปกรณ์ (ศัพท์งานจัดเลี้ยงมีบทความแยก)
- จัดโต๊ะและเก้าอี้ ตามรูปแบบที่กำหนด
- ปูผ้า จัดโต๊ะ ตามมาตรฐาน
- ตั้งจุดบุฟเฟต์ จุดกาแฟ จุดเครื่องดื่ม
- บรีฟก่อนงาน — หัวหน้าแจกโซน บอกกำหนดการ และจุดที่ต้องระวัง เช่น แขก VIP แขกแพ้อาหาร
ระหว่างงาน: เสิร์ฟพร้อมกัน
- งานเสิร์ฟเป็นคอร์ส — ทุกโต๊ะได้จานพร้อมกัน ตามสัญญาณของหัวหน้า
- งานบุฟเฟต์ — ดูแลจุดอาหารให้เต็มและสะอาด เก็บจานที่โต๊ะ
- งานสัมมนา — ดูแลน้ำดื่มบนโต๊ะประชุม จัดเบรกกาแฟตามเวลา
- ตามกำหนดการ — ช่วงพิธีหรือกล่าวเปิดงาน งดเดินเสิร์ฟตามที่หัวหน้าสั่ง
หลังงาน: เก็บห้อง
- เก็บจาน แก้ว ผ้า แยกส่งตามจุด
- เก็บโต๊ะเก้าอี้ คืนอุปกรณ์
- เตรียมห้องสำหรับงานถัดไป บางวันมีหลายงานต่อเนื่องในห้องเดียว
ทำไมทีมเวิร์กสำคัญที่สุด
งานจัดเลี้ยงเสิร์ฟพร้อมกันทั้งห้อง — คนหนึ่งช้า โต๊ะในโซนนั้นได้อาหารช้ากว่าโต๊ะอื่น แขกเห็นทันที
- ฟังสัญญาณจากหัวหน้า — เริ่มเสิร์ฟ เก็บจาน หยุด
- ช่วยโซนข้าง ๆ เมื่อโซนตัวเองเสร็จ
- ไม่ทิ้งงานก่อนเก็บห้องเสร็จ
งานประจำ และงานรายวัน
หลายโรงแรมมี Banquet Server ประจำจำนวนหนึ่ง และเรียก พนักงานรายวันหรือพาร์ทไทม์ (Casual) เพิ่มเมื่อมีงานใหญ่ เช่น ฤดูงานแต่ง ปลายปี — เป็นทางเข้าที่ดีสำหรับนักศึกษาและคนที่อยากลองงานโรงแรม เงื่อนไขการจ้างแล้วแต่โรงแรม
ใครเหมาะกับงานนี้
- แข็งแรง — ยกโต๊ะ ยกถาด ยืนทั้งงาน
- ทำงานเป็นทีม ฟังคำสั่งได้
- อดทนต่อเวลา — งานอาจเลิกดึกกว่ากำหนดถ้าลูกค้าขยายเวลา
- รักษามาตรฐานแม้งานใหญ่ — ทุกโต๊ะต้องเหมือนกัน
ทางโต
เส้นทางที่พบบ่อยคือ Banquet Captain แล้ว Banquet Supervisor / Assistant Banquet Manager และ Banquet Manager ประสบการณ์งานใหญ่ยังต่อยอดไปสายจัดงานอีเวนต์ได้
คำถามที่พบบ่อย
ไม่มีประสบการณ์สมัครได้ไหม
หลายโรงแรมรับ โดยเฉพาะตำแหน่งรายวันหรือพาร์ทไทม์ หัวหน้าจะสอนในงาน
ทำงานวันไหนบ้าง
ขึ้นกับตารางงานของโรงแรม งานแต่งมักเป็นวันหยุด งานสัมมนามักเป็นวันธรรมดา
ต้องพูดภาษาอังกฤษไหม
ใช้บ้าง โดยเฉพาะงานของบริษัทต่างชาติ ประโยคพื้นฐานตอนเสิร์ฟก็พอเริ่มงานได้
