ศัพท์บาร์ที่พนักงาน F&B ต้องฟังออก

แขกที่นั่งหน้าบาร์สั่งว่า “On the rocks, please” หรือพนักงานเสิร์ฟส่งออร์เดอร์ว่า “หนึ่งที่ Neat ไม่ใส่ Garnish” — ศัพท์บาร์คือคำที่บาร์เทนเดอร์ พนักงานเสิร์ฟ และแขกใช้สื่อสารกัน พนักงาน F&B ทุกคนควรฟังออก แม้ไม่ได้ทำงานหลังบาร์

บทความนี้เป็นคำศัพท์สำหรับคนทำงาน ไม่ได้สอนสูตรเครื่องดื่ม และไม่ได้ชวนดื่ม

อุปกรณ์หลังบาร์

ศัพท์	คืออะไร
Shaker	กระบอกเขย่าเครื่องดื่ม
Jigger	ถ้วยตวงปริมาณ ทำให้ทุกแก้วได้ปริมาณเท่ากันตามสูตรของโรงแรม
Strainer	ที่กรอง กันน้ำแข็งและเศษผลไม้ลงแก้ว
Bar Spoon	ช้อนด้ามยาว ใช้คน
Muddler	ไม้ตำ ใช้ตำผลไม้หรือใบไม้ในแก้ว
Ice Scoop	ที่ตักน้ำแข็ง — ห้ามใช้แก้วตักน้ำแข็ง แก้วแตกแล้วเศษปนน้ำแข็ง
Speed Rail	ราววางขวดที่ใช้บ่อยหน้าอ่างล้าง หยิบได้เร็ว
Back Bar	ชั้นวางขวดและแก้วด้านหลังบาร์ ที่แขกมองเห็น

วิธีเสิร์ฟที่แขกสั่ง

On the rocks

ใส่น้ำแข็ง

Neat

ไม่ใส่น้ำแข็ง ไม่ผสม รินจากขวดตรง ๆ

Straight up / Up

เขย่าหรือคนกับน้ำแข็งให้เย็น แล้วกรองใส่แก้วโดยไม่มีน้ำแข็ง

With a twist

ใส่ผิวมะนาวหรือผิวส้ม เพิ่มกลิ่น

Double

ปริมาณสองเท่า — ราคาและข้อกำหนดตามนโยบายของโรงแรม

คำเรื่องเครื่องดื่ม

Garnish

ของตกแต่งแก้ว — มะนาว ใบมินต์ ผลไม้ บางอย่างเพิ่มกลิ่นและรส

Mocktail

เครื่องดื่มผสมที่ไม่มีแอลกอฮอล์ — หน้าตาเหมือนค็อกเทล เหมาะกับแขกที่ไม่ดื่ม เด็ก หรือแขกที่ขับรถ

Soft Drink / Mixer

น้ำอัดลมและน้ำผสม — โซดา น้ำโทนิก น้ำผลไม้

House Pour / Well

เครื่องดื่มมาตรฐานของบาร์ ที่ใช้เมื่อแขกไม่ระบุยี่ห้อ

Top Shelf / Premium

เครื่องดื่มระดับพรีเมียม ราคาสูงกว่า

คำในการทำงาน

Bar Back

ผู้ช่วยบาร์ — เติมน้ำแข็ง ล้างแก้ว ยกของ ทางเข้าสายบาร์ที่พบบ่อย

Service Bar

บาร์ที่ทำเครื่องดื่มส่งให้พนักงานเสิร์ฟ ไม่ได้รับแขกหน้าบาร์

Last Call

ประกาศรับออร์เดอร์สุดท้าย ก่อนปิดบาร์ เวลาปิดตามที่โรงแรมกำหนด ซึ่งอิงตามกฎหมาย

Par Stock

จำนวนสต็อกที่บาร์ต้องมี ก่อนเปิดทุกวัน

เรื่องที่ทุกคนใน F&B ต้องรู้

การขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อยู่ภายใต้กฎหมาย — กฎหมายไทยห้ามขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้ผู้ที่อายุต่ำกว่า 20 ปี และผู้ที่มึนเมาจนครองสติไม่ได้ (พ.ร.บ.ควบคุมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ พ.ศ. 2551 มาตรา 29 และที่แก้ไขเพิ่มเติม) พนักงานเสิร์ฟที่รับออร์เดอร์เครื่องดื่มต้องรู้เรื่องนี้เหมือนบาร์เทนเดอร์ ไม่แน่ใจ ถามหัวหน้า

เช็คความเข้าใจ

• ใส่น้ำแข็ง — On the rocks
• ไม่ใส่น้ำแข็ง ไม่ผสม — Neat
• เครื่องดื่มผสมไม่มีแอลกอฮอล์ — Mocktail
• ถ้วยตวงปริมาณ — Jigger
• ผู้ช่วยบาร์ — Bar Back

คำถามที่พบบ่อย

พนักงานเสิร์ฟต้องรู้ศัพท์บาร์ไหม
ต้องรู้พอที่จะรับออร์เดอร์และส่งต่อบาร์ได้ถูก ถ้าแขกถามรายละเอียดมาก ให้บาร์เทนเดอร์ช่วยตอบ

แขกขอใส่น้ำแข็งน้อย ส่งออร์เดอร์ยังไง
จดให้ชัดว่า “Light ice” หรือตามคำที่บาร์ของโรงแรมใช้

ทำไมต้องใช้ Jigger ทั้งที่บาร์เทนเดอร์มือแม่น
เพื่อให้ทุกแก้วเหมือนกันตามมาตรฐาน คุมต้นทุน และดูแลการขายอย่างรับผิดชอบ