Busser และ Food Runner งานแรกสาย F&B

hotelJob3 ต.ค. 69 · 15:04 น. · อ่าน 3 นาที

ห้องอาหารที่แขกนั่งได้ทันที โต๊ะสะอาด อาหารมาถึงร้อน ๆ — ส่วนหนึ่งมาจากคนที่แขกอาจไม่ได้สังเกต คือ Busser และ Food Runner สองตำแหน่งเริ่มต้นที่คนจำนวนมากใช้เป็นประตูเข้าสาย F&B

บางโรงแรมรวมสองงานไว้ในตำแหน่งเดียว บางโรงแรมเรียก Assistant Waiter, Commis Waiter หรือ Runner

Busser ทำอะไร

Busser ดูแลโต๊ะให้พร้อมเสมอ

เก็บจาน ที่แขกทานเสร็จ ระหว่างมื้อและหลังแขกลุก
เคลียร์และจัดโต๊ะใหม่ ให้เร็ว แขกคนต่อไปจะได้นั่ง
เติมน้ำ ขนมปัง ตามที่ร้านกำหนด
เติมจุดพักของ — แก้ว ช้อนส้อม ผ้าเช็ดปาก
ช่วยพนักงานเสิร์ฟ ช่วงพีค

Food Runner ทำอะไร

Food Runner คือคนส่งอาหารจากครัวถึงโต๊ะ

รับจานจากครัว — ตรวจว่าตรงกับใบสั่ง ครบทุกจาน
ส่งถึงโต๊ะให้ถูกคน — รู้เลขโต๊ะและตำแหน่งที่นั่ง จะได้ไม่ต้องถามแขกว่า “ใครสั่งอะไร”
บอกชื่อเมนู ตอนวาง
แจ้งพนักงานเสิร์ฟ ถ้าแขกขออะไรเพิ่ม

ทำไมเลขที่นั่งสำคัญ

หลายห้องอาหารกำหนดเลขที่นั่งแต่ละโต๊ะ เช่น ที่นั่งที่ 1 คือที่นั่งใกล้ประตูที่สุด แล้วนับตามเข็มนาฬิกา พนักงานเสิร์ฟจดออร์เดอร์ตามเลขที่นั่ง Runner จึงวางจานได้ถูกคนโดยไม่ต้องถาม วิธีนับแล้วแต่ร้าน

ประโยคที่ใช้

วางจาน: “Here’s your grilled salmon. Enjoy your meal.”
ถามก่อนเก็บจาน: “May I take your plate?” (เก็บเมื่อแขกทานเสร็จ ดูจากช้อนส้อมที่วางคู่กันบนจาน)
แขกขออะไรเพิ่ม: “Certainly. I’ll let your server know right away.”