ถือถาดและเก็บจานให้มือไม่สั่น
ถาดเอียงนิดเดียว แก้วน้ำก็หกใส่แขก — การถือถาดและเก็บจานคือทักษะมือที่พนักงาน F&B มือใหม่กังวลที่สุด ข่าวดีคือฝึกได้ และหลักการไม่ซับซ้อน
บทความนี้คือหลักทั่วไป ฝึกกับถาดเปล่าก่อน แล้วค่อยเพิ่มน้ำหนักทีละนิด และทำตามที่หัวหน้าสอน
ถือถาดมือเดียว
ตำแหน่งมือ
- วางถาดบนฝ่ามือ กางนิ้วออกรองใต้ถาด
- ให้ถาดอยู่บนปลายนิ้วและโคนนิ้ว ไม่ใช่กลางฝ่ามือแบน ๆ ช่วยให้คุมการเอียงได้ดีกว่า
- มือวางใต้จุดศูนย์กลางของน้ำหนัก ไม่ใช่ใต้จุดกลางของถาดเสมอไป
- ถือระดับเอว ข้อศอกงอ แขนชิดลำตัว
จัดของบนถาด
- ของหนักและสูงไว้กลางถาด ใกล้มือ
- ของเบาไว้รอบนอก
- เครื่องดื่มไว้ใกล้ตัว คุมง่ายกว่า
- ไม่ใส่เกินที่ถือไหว — เดินสองรอบดีกว่าทำหก
เดิน
- หลังตรง ก้าวสั้น สม่ำเสมอ
- มองทาง ไม่มองถาด — ถ้าจัดดีแล้ว ถาดจะนิ่งเอง
- เลี้ยวช้า หยุดช้า
- ใช้มืออีกข้างประคอง เมื่อต้องผ่านคนเยอะ
วางของจากถาด
- หยิบจากด้านนอกก่อน ให้น้ำหนักกลางถาดคงที่
- ย่อเข่าเล็กน้อยแทนการก้มหลัง เวลาวางของต่ำ
- ถ้ามีจุดพักถาด (Tray Stand) วางถาดก่อน แล้วค่อยเสิร์ฟ
เก็บจาน
เมื่อไหร่ควรเก็บ
ดูจากช้อนส้อมที่แขกวางคู่กันบนจาน — มักแปลว่าทานเสร็จแล้ว ถ้าไม่แน่ใจ ถาม: “May I take your plate?”
เก็บยังไง
- เก็บจากด้านที่ร้านกำหนด หลายร้านเก็บทางขวาของแขก
- ถือจานแรกให้มั่น วางช้อนส้อมบนจาน ใช้นิ้วโป้งกดไว้
- ซ้อนจานต่อไปบนมือหรือแขน ตามวิธีที่ร้านสอน
- ไม่ขูดเศษอาหารต่อหน้าแขก — ไปขูดที่จุดเก็บจานหรือหลังร้าน
- ไม่ซ้อนจานสูงเกินไป เดินหลายรอบดีกว่า
เก็บแก้ว
- จับที่ก้านหรือฐาน ไม่เอานิ้วสอดเข้าปากแก้ว
- ใช้ถาด เมื่อเก็บหลายใบ
ฝึกยังไงให้มือนิ่ง
- ถือถาดเปล่าเดินรอบห้อง ช่วงก่อนเปิดร้าน
- เพิ่มแก้วน้ำเปล่าทีละใบ
- ฝึกเลี้ยวและหยุด
- ฝึกเก็บจานกับเพื่อน ผลัดกันเป็นแขก
ถ้าทำหก
- ขอโทษทันที — “I’m so sorry.”
- ดูว่าแขกเปียกหรือบาดเจ็บไหม
- แจ้งหัวหน้า หลายร้านมีขั้นตอนดูแลแขก เช่น ส่งซักเสื้อผ้า
- ทำความสะอาดทันที และวางป้ายพื้นเปียกถ้ามีน้ำบนพื้น
ดูแลร่างกายตัวเอง
ถือถาดทั้งกะใช้ข้อมือ แขน และหลัง — สลับมือบ้างถ้าร้านอนุญาต ย่อเข่าแทนก้มหลัง และไม่ฝืนยกของหนักเกินตัว ขอให้เพื่อนช่วยได้
คำถามที่พบบ่อย
ใช้มือซ้ายหรือขวาถือถาด
หลายร้านให้ถือมือซ้าย เพื่อให้มือขวาว่างไว้เสิร์ฟ แต่ทำตามมาตรฐานของร้าน
ฝึกนานแค่ไหนถึงจะนิ่ง
แต่ละคนต่างกัน ฝึกทุกวันก่อนเปิดร้าน จะคล่องเร็วขึ้นมาก
ถาดลื่นทำยังไง
หลายร้านใช้ถาดหรือผ้ารองกันลื่น ถามหัวหน้าว่าร้านมีไหม
