Barista ในโรงแรม ต่างจากร้านกาแฟยังไง
Barista ในโรงแรมทำกาแฟเหมือนร้านกาแฟ — แต่ลูกค้าส่วนใหญ่คือแขกที่พักอยู่ บางคนเจอกันทุกเช้าจนจำได้ว่าดื่มอะไร และหลายครั้งต้องทำกาแฟส่งให้ห้องอาหาร งานประชุม หรือห้องพักด้วย งานนี้จึงต่างจากร้านกาแฟทั่วไปมากกว่าที่คิด
Barista ในโรงแรมอยู่ตรงไหน
- ล็อบบี้คาเฟ่ / เลานจ์ — จุดหลัก แขกนั่งทำงาน นัดคุย รอเช็คอิน
- ห้องอาหารเช้า — มุมกาแฟสดในบุฟเฟต์ หรือรับออร์เดอร์จากโต๊ะ
- งานจัดเลี้ยงและประชุม — มุมกาแฟช่วงพักเบรก
- ร้านเบเกอรี่ของโรงแรม — บางโรงแรมรวมกาแฟกับขนมไว้ด้วยกัน
ต่างจากร้านกาแฟทั่วไปยังไง
| ร้านกาแฟทั่วไป | ในโรงแรม | |
|---|---|---|
| ลูกค้า | คนเดินผ่าน ลูกค้าประจำในย่าน | แขกที่พักอยู่ แขกที่มาประชุม คนนอก |
| จ่ายเงิน | จ่ายที่ร้าน | จ่ายที่ร้าน หรือลงบิลเข้าห้องพัก |
| งานเสริม | ขายหน้าร้าน | ส่งห้องอาหาร งานประชุม บางครั้งส่งห้องพัก |
| มาตรฐาน | ตามร้าน | ตามมาตรฐานบริการของโรงแรม รวมถึงการต้อนรับ |
| ภาษา | ส่วนใหญ่ภาษาไทย | แขกต่างชาติเยอะ ใช้ภาษาอังกฤษบ่อย |
หนึ่งกะของ Barista
เปิดร้าน
- เปิดเครื่อง ตั้งค่าเครื่องบดและเครื่องชงตามมาตรฐานของร้าน
- ลองชงและชิมเพื่อเช็ครสชาติก่อนรับแขก
- เตรียมนม แก้ว ขนม และของบนเคาน์เตอร์บาร์
ระหว่างวัน
- รับออร์เดอร์และทำเครื่องดื่ม ตามสูตรของโรงแรม
- ลงบิลให้ถูก — แขกบางคนขอลงบิลห้องพัก ต้องยืนยันชื่อและเลขห้องตามขั้นตอน
- ทำกาแฟให้งานอื่น — ห้องอาหาร งานประชุม ตามออร์เดอร์
- ดูแลความสะอาด ของเครื่อง เคาน์เตอร์ และที่นั่ง
ปิดร้าน
- ล้างเครื่องชงตามขั้นตอน
- นับสต็อก เมล็ดกาแฟ นม ขนม
- สรุปยอด
จำแขกได้ คือจุดที่ชนะร้านข้างนอก
แขกที่พักหลายคืนมักมาคาเฟ่ทุกเช้า — Barista ที่จำได้ว่าแขกดื่มอะไร ชอบนมแบบไหน ทำให้แขกรู้สึกเหมือนมาที่ประจำ
- “Good morning, Ms. Tanaka. The usual oat latte?”
ใครเหมาะกับงานนี้
- ชอบกาแฟ และอยากเรียนรู้ต่อเนื่อง
- ทำงานละเอียด — รสชาติต้องเหมือนกันทุกแก้ว
- บุคลิกเป็นมิตร — คาเฟ่ในล็อบบี้คือหน้าตาของโรงแรม
- ทำงานเร็ว — ช่วงเช้าและช่วงเบรกงานประชุมออร์เดอร์มาพร้อมกัน
ทางโต
เส้นทางที่พบบ่อยคือ Head Barista หรือ Supervisor ของคาเฟ่ บางคนขยับไปสายบาร์ (Bartender) หรือสายห้องอาหาร
คำถามที่พบบ่อย
ต้องเคยเป็นบาริสต้ามาก่อนไหม
หลายโรงแรมสอนให้ แต่ถ้าเคยทำงานร้านกาแฟหรือผ่านการอบรมมาจะได้เปรียบ
Barista ต้องพูดภาษาอังกฤษไหม
ต้องรับออร์เดอร์และคุยกับแขกได้ เพราะแขกต่างชาติใช้คาเฟ่บ่อย
ต้องทำเครื่องดื่มอย่างอื่นด้วยไหม
บางโรงแรมให้ทำชา น้ำผลไม้ หรือเครื่องดื่มเย็นด้วย แล้วแต่เมนูของแต่ละที่
