Bartender โรงแรม ทำอะไรบ้างหลังบาร์
Bartender ในโรงแรมไม่ได้แค่ทำเครื่องดื่ม — ดูแลบาร์ทั้งบาร์ ตั้งแต่เตรียมของก่อนเปิด นับสต็อก รับแขกที่นั่งหน้าบาร์ ส่งเครื่องดื่มให้ห้องอาหารและงานเลี้ยง ไปจนถึงตัดสินใจหยุดเสิร์ฟเมื่อแขกดื่มมากเกินไป
บทความนี้เล่าเรื่องงานและบทบาทของตำแหน่ง ไม่ได้สอนสูตรเครื่องดื่ม
บาร์ในโรงแรมมีหลายแบบ
- ล็อบบี้บาร์ / เลานจ์ — แขกนั่งคุยงาน รอเพื่อน ดื่มชา กาแฟ เครื่องดื่มเย็น
- บาร์ในห้องอาหาร — ทำเครื่องดื่มส่งให้พนักงานเสิร์ฟ (Service Bar)
- รูฟท็อปบาร์ / พูลบาร์ — บรรยากาศสบาย แขกนั่งนาน
- บาร์จัดเลี้ยง — ตั้งชั่วคราวในงานเลี้ยงหรืองานแต่ง
หนึ่งกะของ Bartender
ก่อนเปิดบาร์
- รับของและนับสต็อก ตามขั้นตอนของโรงแรม
- เตรียมของ — น้ำแข็ง ผลไม้ตกแต่ง น้ำเชื่อม แก้วที่ขัดแล้ว
- ตรวจอุปกรณ์ — เครื่องทำน้ำแข็ง ตู้เย็น เครื่องชงกาแฟ
- ทำความสะอาดหน้าบาร์ ให้พร้อมรับแขก
ระหว่างเปิดบาร์
- รับแขกหน้าบาร์ — ทักทาย แนะนำเมนู รับออร์เดอร์
- ทำเครื่องดื่มตามสูตรมาตรฐานของโรงแรม — ทุกแก้วต้องรสชาติเหมือนกัน ไม่ว่าใครทำ
- ทำเครื่องดื่มให้พนักงานเสิร์ฟ ที่ส่งออร์เดอร์มาจากโต๊ะ
- ดูแลความสะอาดหน้าบาร์ ตลอดเวลา
- ลงบิล ให้ถูกโต๊ะ ถูกห้อง
ปิดบาร์
- นับสต็อก เทียบกับยอดขาย
- ล้างอุปกรณ์ เก็บของ
- สรุปยอดและส่งต่อเรื่องค้าง
Responsible Service: เรื่องที่สำคัญกว่าฝีมือ
บาร์เทนเดอร์ต้องดูแลให้การขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นไปตามกฎหมายและนโยบายของโรงแรม
- กฎหมายไทยห้ามขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้ผู้ที่อายุต่ำกว่า 20 ปี และผู้ที่มึนเมาจนครองสติไม่ได้ (พ.ร.บ.ควบคุมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ พ.ศ. 2551 มาตรา 29 และที่แก้ไขเพิ่มเติม) — ไม่แน่ใจเรื่องอายุ ขอดูบัตรตามขั้นตอนของโรงแรม
- เวลาขายและข้อกำหนดอื่น ทำตามที่โรงแรมกำหนด ซึ่งอิงตามกฎหมาย
- แขกดื่มมากเกินไป — เสนอน้ำเปล่าหรือเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ ปฏิเสธอย่างสุภาพ และแจ้งหัวหน้า ไม่ตัดสินใจคนเดียว
งานที่แขกไม่ค่อยเห็น
- คุมต้นทุน — ตวงตามสูตร ไม่เทเกิน เพราะทุกแก้วคือต้นทุน
- ดูแลสต็อก — ของหมด สั่งทัน ของใกล้หมดอายุ ใช้ก่อน
- ฟังแขก — แขกที่นั่งหน้าบาร์มักอยากคุย บาร์เทนเดอร์ที่ดีรู้ว่าเมื่อไหร่ควรคุย เมื่อไหร่ควรปล่อยให้แขกพัก
ใครเหมาะกับงานนี้
- ชอบงานใช้มือและความแม่นยำ
- คุยกับคนเก่ง อ่านอารมณ์แขกได้
- ทำงานเร็วและเป็นระเบียบ — ช่วงพีคออร์เดอร์มาพร้อมกันหลายแก้ว
- มีวินัยเรื่องเงินและสต็อก
- ทำงานดึกได้ — บาร์หลายแห่งเปิดถึงดึก
ทางเข้าและทางโต
หลายคนเริ่มจาก Bar Back (ผู้ช่วยบาร์ เตรียมของ ล้างแก้ว) หรือย้ายมาจาก Barista หรือพนักงานเสิร์ฟ ทางโตที่พบบ่อยคือ Head Bartender แล้ว Bar Supervisor / Bar Manager
คำถามที่พบบ่อย
ต้องดื่มเป็นไหม
ไม่จำเป็น งานหลักคือทำเครื่องดื่มตามสูตรและดูแลแขก หลายโรงแรมมีการชิมเพื่อควบคุมคุณภาพตามขั้นตอนของโรงแรม
ต้องเรียนบาร์มาก่อนไหม
ไม่บังคับทุกที่ หลายโรงแรมสอนงานให้ แต่ถ้าผ่านการอบรมมาจะได้เปรียบ
บาร์เทนเดอร์ทำกาแฟด้วยไหม
ในโรงแรมเล็กหรือล็อบบี้บาร์บางแห่ง บาร์เทนเดอร์ทำทั้งกาแฟและเครื่องดื่มอื่น แล้วแต่โรงแรม
