Captain หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟในห้องอาหาร

Captain หรือ Head Waiter คือหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟในห้องอาหาร — คุมโซนหรือคุมทั้งห้องในกะ ดูว่าทุกโต๊ะได้รับการดูแล อาหารออกตามจังหวะ และรับเรื่องที่พนักงานเสิร์ฟแก้เองไม่ได้ เป็นตำแหน่งหัวหน้าแรกของสายห้องอาหาร

ห้องอาหารระดับสูงบางแห่งเรียก Maître d’ (แมทร์ดี) ซึ่งอาจรวมงานต้อนรับไว้ด้วย

งานหลักของ Captain

ก่อนเปิดร้าน

• ตรวจความพร้อม — โต๊ะ จุดพักของ ความสะอาด เมนู
• ดูการจอง — แขก VIP วันเกิด กรุ๊ป คำขอพิเศษ
• คุยกับครัว — อาหารหมด เมนูพิเศษ ของที่ต้องขาย
• บรีฟทีม และแจกโซนให้พนักงานเสิร์ฟ

ระหว่างให้บริการ

• เดินดูทุกโต๊ะ — ใครรอนาน ใครต้องการอะไร
• ดูจังหวะอาหาร — ประสานครัวไม่ให้อาหารโต๊ะเดียวกันออกไม่พร้อมกัน
• รับออร์เดอร์โต๊ะสำคัญ หรือโต๊ะที่ต้องอธิบายเมนูละเอียด
• รับเรื่องแขกไม่พอใจ — ใช้หลักฟัง ขอโทษ แก้ ขอบคุณ (สูตร LAST มีบทความแยก) เรื่องใหญ่ส่งผู้จัดการ
• ช่วยทีมตอนพีค — ลงมือเสิร์ฟ เก็บโต๊ะเอง

หลังปิดร้าน

• ตรวจการปิดบิลและเอกสาร
• ตรวจการเก็บร้านและเตรียมมื้อถัดไป
• ส่งต่อเรื่องค้างและข้อมูลแขกสำคัญ

Captain คือสะพานระหว่างใคร

• ทีมเสิร์ฟ กับ ผู้จัดการ — ส่งต่อนโยบาย และรายงานปัญหาหน้างาน
• หน้าร้าน กับ ครัว — จังหวะอาหาร ปัญหาอาหาร คำขอพิเศษของแขก
• แขก กับ ห้องอาหาร — แขกประจำมักจำ Captain ได้มากกว่าใคร

ทักษะที่ต่างจากตอนเป็นพนักงานเสิร์ฟ

• มองทั้งห้อง ไม่ใช่แค่โต๊ะตัวเอง
• สอนงาน — บอกให้ทำถูก ไม่ใช่แค่บอกว่าผิด
• ตัดสินใจเร็ว — โต๊ะไหนก่อน ใครช่วยใคร
• คุมอารมณ์ — ทั้งตัวเองและทีมช่วงพีค

ใครเหมาะกับงานนี้

• เป็นพนักงานเสิร์ฟที่เก่งมาแล้ว — รู้มาตรฐานและเมนูทั้งหมด
• มีภาวะผู้นำ ทีมยอมรับ
• ใจเย็นกับแขกที่ไม่พอใจ
• สื่อสารภาษาอังกฤษได้ดี

ทางเข้าและทางโต

ส่วนใหญ่ขยับจาก Senior Waiter ขั้นต่อไปที่พบบ่อยคือ Assistant Restaurant Manager แล้ว Restaurant Manager บางคนไปสาย Banquet Captain

คำถามที่พบบ่อย

Captain ยังต้องเสิร์ฟไหม
ต้องช่วยเมื่อจำเป็น แต่หน้าที่หลักคือดูภาพรวมและดูแลทีม

Captain ต่างจาก Restaurant Manager ยังไง
Captain คุมงานหน้าร้านในกะ ส่วน Restaurant Manager ดูแลห้องอาหารทั้งระบบ รวมถึงคน งบ ยอดขาย และแผนระยะยาว

เป็นพนักงานเสิร์ฟนานแค่ไหนถึงได้เป็น Captain
แล้วแต่โรงแรมและผลงาน ไม่มีตัวเลขตายตัว