Restaurant Manager บริหารห้องอาหารโรงแรม
Restaurant Manager หรือ Outlet Manager คือผู้จัดการห้องอาหารหนึ่งห้องในโรงแรม — ดูแลห้องอาหารเหมือนเป็นธุรกิจของตัวเอง ทั้งทีม มาตรฐานบริการ ยอดขาย ต้นทุน และความพึงพอใจของแขก ทำงานคู่กับหัวหน้าเชฟของห้องอาหารนั้นตลอด
โรงแรมที่มีหลายห้องอาหาร จะมีผู้จัดการแยกแต่ละห้อง และรายงานต่อผู้บริหาร F&B
Restaurant Manager ดูแลอะไรบ้าง
คน
- คัดคน สอนงาน — ร่วมสัมภาษณ์ วางแผนอบรม
- จัดตารางงาน — คนพอกับจำนวนแขกที่คาดไว้ ทั้งวันปกติและช่วงเทศกาล
- ประเมินผล — ใครพร้อมขึ้นเป็น Captain
มาตรฐานบริการ
- ตั้งและดูแลขั้นตอนการทำงาน — ต้อนรับ เสิร์ฟ ปิดบิล
- ดูความเห็นและรีวิวของแขก — เรื่องที่ถูกพูดถึงซ้ำต้องแก้ที่ระบบ
- อยู่หน้างานช่วงพีค — ทักทายแขก รับเรื่องที่ยากที่สุด
ตัวเลข
- ยอดขาย — วางแผนโปรโมชัน เมนูพิเศษ งานเทศกาล ร่วมกับฝ่ายขายและเชฟ
- ต้นทุน — ค่าแรง ของใช้ ความสูญเสีย
- สต็อก — เครื่องดื่ม ภาชนะ อุปกรณ์
ประสานงาน
- เชฟและครัว — เมนู คุณภาพอาหาร จังหวะการออกอาหาร
- Steward — ภาชนะพอใช้ ล้างทัน
- หน้า front และ Concierge — แนะนำแขกที่พักให้มาทาน
- ฝ่ายขายและการตลาด — โปรโมชัน การจองกลุ่ม
หนึ่งสัปดาห์ของ Restaurant Manager
- ทุกวัน — ดูการจอง บรีฟทีม อยู่หน้างานช่วงพีค ดูยอดขายเมื่อวาน
- รายสัปดาห์ — วางตาราง ประชุมกับเชฟ ทบทวนความเห็นแขก
- รายเดือน — รายงานผล ทบทวนงบ วางแผนโปรโมชัน
ทักษะที่ทำให้ผู้จัดการห้องอาหารเก่ง
- รู้งานหน้าร้านทุกตำแหน่ง — ลงไปทำแทนได้
- อ่านตัวเลขเป็น — รู้ว่าเมนูไหนขายดี เมนูไหนกำไรน้อย
- ทำงานกับเชฟได้ดี — ห้องอาหารสำเร็จเมื่อหน้าร้านกับครัวไปทางเดียวกัน
- ดูแลทีม — ทีมที่อยู่นาน บริการได้สม่ำเสมอ
เส้นทางสู่ Restaurant Manager
- Busser / Waiter
- Captain
- Assistant Restaurant Manager
- Restaurant Manager / Outlet Manager
ขั้นถัดไปที่พบบ่อยคือ Assistant F&B Manager หรือดูแลหลายห้องอาหาร และ Director of F&B
คำถามที่พบบ่อย
Restaurant Manager ต้องรู้เรื่องอาหารลึกแค่ไหน
ต้องอธิบายเมนูทุกจาน รู้ส่วนผสมหลัก และรู้ว่าเรื่องไหนต้องถามเชฟ เช่น เรื่องอาหารแพ้
ต้องจบการโรงแรมไหม
ไม่บังคับทุกที่ หลายคนโตจากหน้างาน แต่ความรู้ด้านการบริหาร ภาษา และตัวเลข ช่วยให้ขึ้นได้เร็วขึ้น
ทำงานกะไหน
ตามเวลาเปิดของห้องอาหาร และมักต้องอยู่ช่วงพีค ห้องอาหารเย็นจึงเลิกดึก แล้วแต่โรงแรม
