ลำดับการเสิร์ฟ 12 ขั้น ตั้งแต่ต้อนรับถึงส่งแขก

hotelJob3 ต.ค. 69 · 14:41 น. · อ่าน 3 นาที

ลำดับการเสิร์ฟ (Sequence of Service) คือขั้นตอนดูแลแขกตั้งแต่เดินเข้าห้องอาหารจนเดินออกไป — ห้องอาหารที่ทำตามลำดับเดิมทุกโต๊ะ แขกได้รับการดูแลเท่ากัน ไม่ว่าใครเป็นคนเสิร์ฟ และพนักงานใหม่รู้ว่าต้องทำอะไรต่อ

แต่ละโรงแรมมีมาตรฐานของตัวเอง บทความนี้คือลำดับที่ใช้กันทั่วไป

ลำดับการเสิร์ฟ 12 ขั้น

1. ต้อนรับ

ทักทายทันทีที่แขกมาถึง สบตา ยิ้ม — “Good evening. Welcome to [restaurant name].”

2. พาไปโต๊ะ

เดินนำ ช่วยเลื่อนเก้าอี้ หลายร้านให้ช่วยแขกผู้หญิงหรือผู้สูงอายุก่อน

3. คลี่ผ้าเช็ดปากและรินน้ำ

ตามมาตรฐานของร้าน บางร้านคลี่ผ้าเช็ดปากให้แขก บางร้านปล่อยให้แขกทำเอง

4. ยื่นเมนู

เปิดเมนูหน้าแรกยื่นให้แขก แนะนำเมนูพิเศษของวัน และเสนอเครื่องดื่ม

5. รับออร์เดอร์เครื่องดื่ม

เครื่องดื่มมาก่อน แขกจะได้มีอะไรดื่มระหว่างเลือกอาหาร

6. รับออร์เดอร์อาหาร

จดตามเลขที่นั่ง
ถามเรื่องอาหารแพ้และข้อห้าม แล้วแจ้งครัว
ทวนออร์เดอร์ทุกครั้ง

7. ส่งออร์เดอร์และปรับอุปกรณ์บนโต๊ะ

ส่งเข้าครัว แล้วเพิ่มหรือเก็บช้อนส้อมให้ตรงกับที่แขกสั่ง

8. เสิร์ฟอาหาร

เสิร์ฟทุกคนในโต๊ะให้ใกล้เคียงกัน
ด้านที่เสิร์ฟ — หลายร้านเสิร์ฟจานที่จัดจากครัวทางขวาของแขก และเก็บจานทางขวา ส่วนการตักจากถาดลงจานมักทำทางซ้าย ทำตามมาตรฐานของร้าน
บอกชื่อเมนูตอนวาง

9. Check back

กลับไปถามหลังแขกเริ่มทานได้สักพัก — “How is everything?” ถ้ามีปัญหา แก้ทันที

10. เก็บจาน

เก็บเมื่อแขกทานเสร็จ ดูจากช้อนส้อมที่วางคู่กันบนจาน หลายร้านรอให้ทั้งโต๊ะทานเสร็จก่อน

11. เสนอของหวานและเครื่องดื่มร้อน

เสนอเมนูของหวาน กาแฟ หรือชา — จังหวะนี้แขกยังนั่งสบาย

12. ปิดบิลและส่งแขก

ยื่นบิลเมื่อแขกขอ หรือตามมาตรฐานของร้าน
ตรวจรายการก่อนยื่น
ขอบคุณ ถามความเห็น และเชิญมาใหม่ — “Thank you for dining with us. We hope to see you again.”

เรื่องเล็กที่แขกสังเกต

ไม่ปล่อยแขกนั่งรอนานโดยไม่มีใครดู — แม้ยุ่งก็แวะบอก “I’ll be right with you.”
เติมน้ำก่อนแขกต้องขอ
ไม่เก็บจานคนหนึ่งขณะคนอื่นยังทาน ถ้าร้านไม่ได้กำหนดให้ทำ
ไม่ยื่นบิลก่อนแขกขอ ในร้านที่มาตรฐานให้แขกเป็นคนขอ