ฝึกงานจัดเลี้ยง Banquet ได้ทำอะไรบ้าง
เช้าวันเสาร์ ห้องบอลรูมยังว่างเปล่า มีแค่โต๊ะกลมพับซ้อนอยู่มุมห้อง ทีมจัดเลี้ยงเริ่มกางโต๊ะ ปูผ้า วางเก้าอี้ตามผังบนกระดาษ ตกเย็นห้องเดียวกันกลายเป็นงานแต่งงาน 300 คน ไฟสลัว ดอกไม้เต็มโต๊ะ น้องยืนถือถาดรอเสิร์ฟอาหารจานแรกพร้อมกับพี่อีกยี่สิบคน — นี่คือการฝึกงาน Banquet
ตอบสั้น ๆ: ฝึกงาน Banquet คือฝึกในทีมจัดเลี้ยง จัดห้องประชุม งานแต่ง งานสัมมนา งานเลี้ยงบริษัท ตั้งแต่จัดโต๊ะ เก้าอี้ เสิร์ฟอาหาร Coffee Break จนเก็บห้องหลังงานจบ งานไม่ซ้ำกันแต่ละวัน บางวันว่าง บางวันมีหลายงานซ้อนกัน ได้ทำงานเป็นทีมใหญ่และได้เห็นงานอีเวนต์ทั้งระบบ
งานจัดเลี้ยงต่างจากห้องอาหารยังไง
| Banquet | ห้องอาหาร | |
|---|---|---|
| แขก | มาพร้อมกันเป็นร้อย | ทยอยมา |
| อาหาร | เมนูกำหนดล่วงหน้า | แขกสั่งเอง |
| จังหวะงาน | เตรียมนาน เสิร์ฟพร้อมกัน แล้วเก็บ | ต่อเนื่องทั้งมื้อ |
| ตารางงาน | ขึ้นกับงานที่จองเข้ามา | ตามเวลาเปิดปิด |
ฝึกไล่ไปทีละช่วง (ตัวอย่าง)
ช่วงแรก: จัดห้อง
- เรียนรูปแบบจัดห้อง — แถวแบบโรงละคร (Theater) แบบห้องเรียน (Classroom) โต๊ะกลม (Round Table) รูปตัว U (อ่านเพิ่มในบทความศัพท์งานจัดเลี้ยง)
- กางโต๊ะ ปูผ้า วางเก้าอี้ ตามผัง
- จัดโต๊ะประชุม — กระดาษ ปากกา ลูกอม น้ำดื่ม
- ยกและเก็บอุปกรณ์ — งานยกเยอะ ต้องยกให้ถูกท่า
ช่วงกลาง: เสิร์ฟ
- Coffee Break — จัดโต๊ะกาแฟและขนมช่วงพักประชุม เติมให้ไม่ขาด
- เสิร์ฟอาหารแบบโต๊ะจีนหรือเสิร์ฟจาน — ทุกโต๊ะต้องได้พร้อมกัน
- ดูแลไลน์บุฟเฟต์ ในงานใหญ่
ช่วงท้าย: เข้าใจงานทั้งระบบ
- อ่านใบสั่งงาน (BEO) เป็น — เอกสารที่บอกทุกอย่างของงานนั้น ตั้งแต่เวลา เมนู ผังห้อง ไปจนถึงอุปกรณ์
- ช่วยเช็คความพร้อมของห้องก่อนงานเริ่ม
- บางโรงแรมให้ตามพี่ฝ่ายขายจัดเลี้ยงไปพบลูกค้า
หนึ่งวันของเด็กฝึก Banquet (ตัวอย่าง)
- ดูตารางงานวันนี้ — เช้ามีประชุม 80 คน เย็นมีงานแต่ง
- จัดห้องประชุมตามผัง เตรียม Coffee Break รอบเช้า
- ช่วงประชุม ดูแลน้ำดื่ม เติมกาแฟ เปลี่ยนจานรอบบ่าย
- ประชุมจบ เก็บห้อง แล้วไปช่วยจัดห้องงานแต่ง
- งานเย็น เสิร์ฟอาหารพร้อมกันทุกโต๊ะ
- งานจบ เก็บห้องจนเสร็จ — บางวันเลิกดึก
ฝึกแล้วได้อะไรกลับไป
- ทำงานกับทีมใหญ่ — ทุกคนต้องเดินตามจังหวะเดียวกัน
- วางแผนและเตรียมงาน — งานดีต้องเตรียมก่อนงานเริ่ม
- ความอึด — งานยก งานเดิน งานดึก
- เข้าใจธุรกิจอีเวนต์ — ใช้ต่อได้ทั้งโรงแรมและบริษัทจัดงาน
หน้าที่ของ Banquet Server ตัวจริง อ่านต่อในบทความ Banquet Server งานจัดเลี้ยงในโรงแรม
เหมาะกับใคร
- ชอบงานอีเวนต์ ชอบเห็นงานใหญ่สำเร็จ
- ทำงานเป็นทีมได้ดี
- ร่างกายแข็งแรง ยกของและยืนนานได้
- ยืดหยุ่นเรื่องเวลา — งานบางวันเลิกดึกหรือเริ่มเช้ามาก
ข้อผิดพลาดที่เด็กฝึกเจอบ่อย
- ไม่อ่านใบสั่งงาน — จัดห้องผิดแบบ หรือลืมอุปกรณ์ที่ลูกค้าสั่ง
- เสิร์ฟก่อนสัญญาณ — งานจัดเลี้ยงเสิร์ฟพร้อมกัน รอหัวหน้าให้สัญญาณ
- เดินตัดหน้าเวทีหรือผู้พูด — ระหว่างงานต้องเดินทางด้านข้างหรือด้านหลัง
- ยกโต๊ะคนเดียว — โต๊ะจัดเลี้ยงหนัก ยกสองคนเสมอ
คำถามที่พบบ่อย
ฝึก Banquet ได้ทำงานทุกวันไหม
ขึ้นกับงานที่จองเข้ามา วันที่ไม่มีงาน อาจได้ไปช่วยห้องอาหารหรือเตรียมอุปกรณ์
ฝึก Banquet ได้กลับดึกไหม
งานเลี้ยงกลางคืนอาจเลิกดึก ถามเวลาเลิกงานและการเดินทางกลับกับโรงแรมตั้งแต่แรก
ต้องใช้ภาษาอังกฤษไหม
ใช้น้อยกว่าห้องอาหาร แต่งานของบริษัทต่างชาติหรืองานสัมมนานานาชาติก็ต้องใช้
ฝึก Banquet แล้วไปทางไหนต่อ
Banquet Server, Banquet Captain, ฝ่ายขายจัดเลี้ยง หรือสายอีเวนต์
